Panorama de l'industrie de la boulangerie en France

Sommaire

• Les chiffres clés du marché de la boulangerie en France
• Les tendances du secteur de la boulangerie
• Conseils pour lancer une boulangerie

S’il y a bien un emblème de la nourriture française, c’est lui. Le pain est présent sur toutes les tables de France et à tous les repas. Vous souhaitez ouvrir une boulangerie en France ? Avant de vous lancer, vous devez comprendre les tendances du marché, les préférences des consommateurs et les stratégies de réussite. Dans cet article, découvrez un panorama du marché français de la boulangerie.

Les chiffres clés du marché de la boulangerie en France

Les boulangeries font partie des commerces indispensables pour la plupart des français. La célèbre baguette de pain est un emblème de la culture et du savoir-faire artisanal français. On peut également y ajouter les pâtisseries qui font la fierté des français depuis des générations. À n’en pas douter, la boulangerie-pâtisserie est considérée comme un art en France.

Le marché de la boulangerie a donc tous les arguments pour être prospère. Découvrons quelques chiffres et statistiques pour mieux cerner le marché de la boulangerie en France.

D’après la Confédération Nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Française, il existe environ 33 000 entreprises de boulangerie en France, avec un total de 35 000 établissements. Cela représente une moyenne d’une boulangerie pour 1 900 habitants dans l’Hexagone.

Le secteur génère un chiffre d’affaires d’environ 11 milliards d’euros TTC par an. Sur l’ensemble des 35 000 établissements de boulangerie, cela représente un chiffre d’affaires annuel moyen de 273 000 € HT.

Il faut dire que les clients ne manquent pas ! Les boulangeries françaises accueillent chaque jour plus de 12 millions de consommateurs. Pour visualiser l’ampleur du marché, attardons-nous uniquement sur le produit star des boulangeries, la baguette. Chaque année, l’industrie produit pas moins de 6 milliards de baguettes. Cela signifie que chaque français consomme environ 90 baguettes par an.

Le secteur de la boulangerie emploie plus de 180 000 personnes en France. Cela englobe plus de 60 000 chefs d’entreprises et conjoints, ainsi que plus de 100 000 salariés. Les hommes et les femmes sont presque représentés de façon égale dans le secteur. Les femmes sont légèrement sur-représentées (51 % des salariés) et sont majoritairement employées à des postes de vente. Les hommes, quant à eux, représentent 49 % des salariés et sont davantage employés à la fabrication.

Les tendances du secteur de la boulangerie

Certes, le secteur de la boulangerie est porteur d’une longue tradition française. Mais il n’est pas pour autant figé dans le temps. Au fil des années, les habitudes et les goûts des consommateurs évoluent et font émerger de nouvelles tendances. Découvrons maintenant quelles sont les dernières tendances de boulangerie en France.

Les produits d’origine naturelle sont de plus en plus prisés par les consommateurs. On réduit le nombre d’ingrédients qui composent les produits, et on mise sur une haute qualité des matières premières. D’ailleurs, les boulangers communiquent de plus en plus sur l’origine des produits et leur traçabilité. Le circuit court et l’engagement écoresponsable sont également des tendances fortes qui séduisent les consommateurs.

De plus, les boulangeries deviennent des solutions privilégiées pour la restauration rapide. Les clients sont demandeurs de produits de snacking.

Ainsi, les quiches, sandwichs, pizzas et autres bagels trouvent désormais toute leur place sur les étales des boulangeries.

Une autre tendance du secteur de la boulangerie touche aux produits alternatifs. Par choix ou par nécessité, les français se tournent vers des régimes alimentaires dits « sans » : sans gluten, sans œuf, sans lactose, sans additifs, etc.

Conseils pour lancer une boulangerie

Vous aimeriez ouvrir une boulangerie en France ? Sachez qu’il est tout à fait possible de trouver sa place dans ce marché porteur. Toutefois, comme pour tout autre projet professionnel d’ampleur, il est important d’établir un business plan avant de lancer son entreprise.

Faire un business plan vous aidera à clarifier vos idées et à établir les bons objectifs. Vous passerez par des étapes indispensables comme l’analyse du marché, l’analyse de la concurrence locale, ou encore la définition d’une stratégie marketing. Vous devrez aussi réfléchir à l’offre que vous souhaitez présenter. Les tendances du secteur de la boulangerie, que nous avons abordé plus haut, pourront alimenter votre réflexion.

Pour ouvrir une boulangerie, vous devrez aussi examiner des questions techniques, administratives et réglementaires, par exemple :

• La formation ou les qualifications nécessaires pour exercer en tant que boulanger ;
• Le statut de votre entreprise : entreprise individuelle (EI), société à responsabilité limitée (SARL)…
• Le respect des normes d’hygiène dans votre local commercial ;
• L’accessibilité pour les personnes handicapées ;
• L’établissement des prix et des noms de vos produits. En particulier, les noms des pains sont réglementés ;
• Les solutions de paiements et les outils de gestion des employés ;
• Etc.

Ouvrir une boulangerie en France est une entreprise ambitieuse qui vous demandera des efforts et de la réflexion. En retour, vous pourrez perpétuer la tradition du pain français et satisfaire des milliers de clients !

Pour aller plus loin, découvrez la success story des boulangeries Pane Vivo qui boostent leur panier moyen de 50 % via le programme de fidélité Square.