Los costes en los restaurantes han experimentado un incremento. En España el sector de la hostelería ha aumentado un 4,3% sus precios. La inflación ha provocado que las materias primas y los costes laborales puedan comprometer el margen de beneficio de restaurantes y bares. Como propietario de un establecimiento, es esencial poder contener la subida de precios para garantizar la rentabilidad del negocio.
Para mejorar los márgenes de beneficio de tu restaurante necesitas aumentar los ingresos o reducir los costes. Pero, ¿cómo puedes conseguir mayor rentabilidad sin subir los precios del menú? Las grandes marcas de alimentos y bebidas lo consiguen optimizando las operaciones internas para reducir residuos, actualizando los menús para priorizar los artículos de alto margen o trabajando el marketing en redes sociales que les ayude a fomentar la fidelidad de sus clientes.
Puede que tu restaurante no sea capaz de adaptarse tan rápido como las grandes cadenas, pero aún así puedes lograr avances con algo tan sencillo como revisar el tamaño de las raciones con el personal de cocina y asegurarte así de que no se utilizan ingredientes en cantidades excesivas. Con la ayuda de la tecnología para restaurantes puedes obtener más información sobre la situación del restaurante en tiempo real y el comportamiento de los clientes para tomar decisiones estratégicas sobre las operaciones sin sacrificar la calidad de tu servicio o productos ni la satisfacción de tus clientes.
1. Optimiza las operaciones de tus empleados
Cuando el personal que atiende las mesas y el de cocina trabaja en armonía, puedes mejorar la dinámica y atraer nuevos clientes más rápidamente. Puedes empezar por dotar a tu personal de herramientas que les ayuden a tomar comandas más rentables y crear flujos de trabajo que no requieran tanta formación especializada.
Con un sistema digital de pedidos como Square KDS, que canaliza los pedidos de forma instantánea directamente desde tu TPV, tu equipo puede seguir, cumplir y completar cada pedido que entre, ya sea online o de forma presencial. Así se consigue acelerar el tiempo de gestión de los pedidos y recortar gastos innecesarios de impresora y papel.
2. Revisa tus proveedores y la gestión del stock
Tener un único proveedor de alimentos u otros bienes es una buena forma de establecer relaciones comerciales sólidas. Pero te hace vulnerable a las interrupciones de suministros y a las fluctuaciones de precios. Hacer uso de varios distribuidores supone una mejor cobertura, ya que se evitan así interrupciones en las entregas, al tiempo que te da más poder de negociación para conseguir precios más competitivos y mantener bajos los costes de compra.
Asimismo, administrar cuidadosamente el inventario de ingredientes ayuda a reducir el desperdicio de alimentos, que supone 4,3 millones de toneladas anuales en España. Confía en la tecnología para restaurantes para realizar un seguimiento de la cantidad de alimentos que compras, utilizas y tiras para hacer pedidos más precisos, reducir los desperdicios y mejorar el coste global de los productos vendidos.
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3. Diseña una estrategia de precios para tus menús
Como primer paso para elaborar un menú optimizado utiliza los mismos ingredientes principales en varios platos. Por ejemplo, pedir en grandes cantidades pechugas de pollo que puedan utilizarse en sándwiches, ensaladas y platos de pasta puede reducir los costes de compra de alimentos. Además, facilita las tareas del personal de cocina. Otra forma de elaborar platos para maximizar los ingresos es analizar cuánto cuesta cada uno.
Una estrategia de precios para el menú «barbell» (también denominado de barra) combina productos asequibles con productos de precio más elevado o premium. Por ejemplo, ofreciendo a los clientes una hamburguesa de precio accesible junto con un batido premium, más caro. Descubre cuánto cuesta cada ingrediente para saber dónde puedes sacar provecho de los artículos de bajo coste, así como dónde puedes ganar más dinero con los artículos de precio más elevado.
4. Identifica los canales de venta más rentables y mejora el margen del restaurante
La investigación de Square demuestra que el 90% de los propietarios de restaurantes planean crear nuevas fuentes de ingresos ampliando los productos y servicios que ofrecen, como la venta de productos de marca. Casi el 60% de los clientes han comprado algún producto en un restaurante local en el último año.
Comprender la rentabilidad de cada una de tus fuentes de ingresos es crucial. Empieza por identificar qué clientes gastan más dinero y en qué productos. ¿Tu terraza funciona mejor que la zona de bar interior los fines de semana?
Con el TPV Square para restaurantes tu equipo puede acceder fácilmente a este tipo de información en el panel de control de Square, que realiza un seguimiento de los datos de ventas en tiempo real. Quizá tenga sentido aumentar los precios en las aplicaciones de entrega de terceros si deseas atraer clientes a tus quioscos más rentables. Utiliza estos conocimientos para diseñar programas de fidelización que recompensen a los clientes frecuentes y los dirijan hacia tus canales más rentables.
5. Mejora la experiencia de tus clientes en el establecimiento
Lo que la gente piense de tu marca es importante. Destacar en un panorama competitivo es crucial para atraer clientes y ofrecerles experiencias memorables hace que vuelvan. Y, si tienes varios locales o franquicias, mantener una calidad constante en la comida, el servicio y el ambiente ayuda a generar credibilidad.
El boca a boca y las reseñas positivas en Internet ayudan a atraer nuevos clientes, lo que significa nuevos ingresos. Los clientes están dispuestos a pagar más por las marcas en las que confían. Mide cómo perciben tus clientes la marca mediante un software de gestión de clientes. Si, en última instancia, necesitas subir los precios para mantener tus márgenes de beneficio, es menos probable que los clientes fieles se marchen si confían en tu marca.
6. Toma decisiones rentables a través de los datos
Los restaurantes necesitan disponer de datos fiables para decidir dónde reducir gastos o invertir más tiempo y recursos. Para ello es esencial contar con informes detallados que reflejen la realidad de tu negocio. Por ejemplo, tener acceso a resultados de ventas en tiempo real, los costes de cada plato o identificar pérdidas en los procesos de elaboración.
Con los conocimientos adecuados te resultará más fácil lograr márgenes de beneficio saludables en tu restaurante. Incluso con la presión de la inflación y el aumento de los costes operativos. Un potente software para restaurantes es la solución integral para llevar a cabo las operaciones en un mismo espacio. Con Square podrás gestionar tus pedidos, tener informes de resultados actualizados, llevar a cabo campañas de marketing a tus clientes, ¡y todo desde un único sistema centralizado!