Les Américains et les Canadiens changent leurs habitudes de consommation de café en raison de la montée en popularité des rehausseurs de goût et des substituts
À l’approche de la Journée nationale du café, le 29 septembre, de nouvelles données de l’entreprise technologique Square révèlent que les habitudes de consommation de café des Américains et des Canadiens sont en train de changer de manière considérable. Cette année, entre l’approvisionnement durable, les rehausseurs de goût innovants comme les protéines, le collagène et le CBD, les habitudes de consommation du café évoluent.
En se basant sur des millions de transactions dans les cafés et les restaurants utilisant la plateforme Square et sur les résultats d’un nouveau sondage auprès des consommateurs réalisée par Morning Consult, le rapport de Square souligne la préférence croissante pour les substituts non laitiers et les ajouts d’ingrédients spéciaux dans le café.
Un café qu’on achète plutôt qu’un café qu’on se prépare
Les Américains ont tendance à être un peu plus économes lorsqu’il s’agit de leurs habitudes en matière de café, 41 % d’entre eux déclarant ne jamais aller dans un café, contre 30 % des Canadiens qui préparent leur café strictement à la maison.
Toutefois, plus de la moitié des personnes interrogées sont heureuses de payer pour leur dose quotidienne, un buveur de café sur quatre aux États-Unis et un sur trois au Canada se rendant dans un café au moins trois ou quatre fois par semaine.
Environ un consommateur sur dix choisit de remettre sa dose de caféine dans les mains des experts et d’acheter son café quotidiennement.
Consommation consciente en hausse
Les buveurs de café se soucient non seulement du goût, mais aussi des conséquences de cette consommation sur le monde. En fait, 27 % des Canadiens et 21 % des Américains se disent prêts à payer plus cher pour du café provenant de sources durables, tandis que 24 % des Canadiens et 21 % des Américains paieront un supplément pour du café certifié biologique.
En plus des considérations éthiques, les buveurs de café sont attirés par toute une série d’ajouts : 19 % des buveurs de café aux États-Unis et 15 % au Canada sont prêts à payer un supplément pour un apport en protéines. Ce chiffre est nettement plus élevé chez les Américains âgés de 18 à 34 ans (32 %) et chez les Canadiens du même groupe d’âge (27 %). Les rehausseurs de goût au CBD et au collagène gagnent également du terrain, en particulier aux États-Unis, où 12 % et 11 % des consommateurs, respectivement, sont prêts à payer plus pour ces ajouts.
Des produits laitiers aux boissons végétales
Selon les données des transactions des cafés et des restaurants utilisant la plateforme Square, la crème et le sucre étaient autrefois prédominants. Toutefois, avec les innombrables choix sans produits laitiers sur le marché, les buveurs de café aux États-Unis et au Canada sont de plus en plus nombreux à opter pour des substituts végétaux.
Bien que le lait de vache demeure le produit le plus populaire, avec 44 % des commandes, le lait d’avoine occupe une place prépondérante en tant que substitut non laitier préféré chez 33 % des personnes interrogées. Le lait d’amande arrive loin derrière avec 10 %.
« Les consommateurs adhèrent rarement aussi rapidement à un nouveau produit, mais c’est ce que nous avons constaté avec le lait d’avoine, qui a dominé le marché des substituts non laitiers au cours des dernières années », a déclaré Ara Kharazian, responsable de la recherche et des données chez Square. « Ce qui est étonnant, c’est que le lait d’avoine est un substitut assez coûteux, mais que les consommateurs sont manifestement prêts à payer pour l’obtenir. Pour les entreprises, il s’agit d’une situation gagnant-gagnant : répondre à la demande de qualité des clients tout en augmentant les marges bénéficiaires grâce à des offres plus haut de gamme ».
Le nouveau chouchou de l’automne
Les boissons à la citrouille épicée suscitent beaucoup d’intérêt aux États-Unis et au Canada, surtout à l’automne, mais en dehors de cette période, son attrait chute drastiquement tout le reste de l’année. Le thé chai est aussi très populaire, surtout pendant les périodes de temps froid.
De son côté, le matcha est un exemple éclatant de succès commercial. Il a connu une croissance constante d’une année à l’autre avec des ventes ayant plus que doublé depuis 2019. Malgré quelques baisses, l’augmentation constante de sa popularité a résisté à toutes les saisons.
Commerçants Square
Stereo Coffee Roasters, Toronto, Ontario
Stereo Coffee Roasters a été fondée en mai 2018 par Geoff Polci, originaire de Toronto et travaillant dans l’industrie du café depuis 20 ans. Geoff a passé deux ans à diriger un restaurant au Costa Rica, où il a torréfié son propre café dans le four du restaurant, avant de retourner à Toronto et d’ouvrir Crema Cafe, pour finalement ouvrir quatre autres points de vente. Après la création et la vente finale d’une autre entreprise de torréfaction, il a lancé Stereo Coffee Roasters dans le but de développer chaque variété de café à son plein potentiel.
« La plateforme Square est si facile à utiliser, en particulier lorsqu’il s’agit de modifier ou d’ajouter des articles et des prix rapidement. Par exemple, elle a permis de faciliter la désignation des sortes de lait, ce qui s’avère utile au fur et à mesure que les tendances et les préférences des consommateurs évoluent. Le lait d’avoine est désormais notre lait par défaut, mais nous proposons aussi du lait à 2 %. Avant, les gens choisissaient des produits à base d’amande ou de soja, mais la texture et le goût du lait d’avoine s’accordent mieux avec le café. En fin de compte, je crois qu’une très bonne tasse de café bien préparée est tout simplement magique, et quand elle est bien préparée, il n’est pas nécessaire d’y ajouter quoi que ce soit ».
– Geoff Polci, propriétaire de Stereo Coffee Roasters
Andytown, San Francisco, Californie
Situé dans l’Outer Sunset de San Francisco, Andytown est un torréfacteur spécialisé qui sert un café délicieux et est surtout célèbre pour sa boisson, Snow Plover, un soda mousse à base d’espresso nommé d’après un oiseau de rivage menacé d’extinction. Depuis son ouverture en 2014, Andytown a ouvert sept cafés, et d’autres sont en cours de développement, en plus d’une brûlerie et d’une boulangerie. Tout au long de l’année, Andytown s’associe également à des organisations locales pour le nettoyage des plages afin de rendre service à la communauté.
« Pour continuer à innover, nous aimons créer de nouvelles versions avec des saveurs et des variations saisonnières comme celles au matcha, à la myrtille ou à la citrouille épicée fraîchement moulues d’Oaktown Spice Shop. Grâce à Square, nous disposons de tous les outils nécessaires en un seul endroit pour bien communiquer avec les clients et leur offrir la meilleure expérience possible. Il peut s’agir de notre fonctionnalité de commande anticipée, de commande en ligne ou de logiciel de marketing et de fidélisation pour récompenser les clients et partager des nouvelles sur les offres. Nous avons eu la chance d’avoir des occasions d’affaires incroyables au fil des ans et nous espérons persévérer encore de nombreuses années. »
– Lauren Crabbe, propriétaire et PDG d’Andytown
Méthodologie
Les enquêtes ont été menées en ligne entre le 30 août et le 5 septembre 2024 auprès de la population générale des adultes âgés de 18 ans et plus aux États-Unis et au Canada. Des pondérations ont été appliquées pour l’âge, le sexe, l’éducation et la région en fonction de la population générale de chaque pays. Des pondérations supplémentaires pour la race ont également été appliquées aux États-Unis. La marge d’erreur (ME) était de plus ou moins 2 % pour les adultes américains (n = 2 203) et de plus ou moins 3 % pour les adultes canadiens (n = 1 002).