À la découverte du restaurant Bonobo
Niché dans la ville de Montpellier, le restaurant Bonobo (@bonobomontpellier sur Instagram) est devenu une adresse incontournable pour les amateurs de brunch. Cet espace unique a été repris par les heureux nouveaux propriétaires Julie et Julien Henriques, un couple ambitieux et plein d’énergie, déterminé à quitter le rythme effréné de la vie parisienne et des grandes entreprises pour se lancer dans l’entrepreneuriat.
Leur parcours est atypique : bien qu’ils n’aient pas de formation en restauration, leur expérience dans des entreprises de renom telles que Nike et Google leur a apporté une solide expertise en commerce et en gestion.
C’est cette combinaison de compétences, d’affinité pour la gastronomie et de quête de sens dans leur carrière qui les a poussés à se reconvertir et à reprendre Bonobo. Un lieu qui correspondait à leur désir de créer une entreprise en accord avec leur vie de famille, étant parents de quatre enfants.
Ainsi, la reprise du restaurant Bonobo s’est présentée comme une opportunité idéale pour plusieurs raisons :
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Adéquation avec leurs valeurs : le concept de Bonobo, centré sur des repas de qualité dans une ambiance conviviale, était en parfaite harmonie avec ce qu’ils recherchaient.
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Accessibilité et potentiel de la restauration : avec une carte épurée et des horaires qui ne s’étendaient pas en soirée, Bonobo offrait un modèle de restauration accessible, tant pour les clients que pour les gérants. Cette structure leur permettait d’envisager une gestion équilibrée entre vie professionnelle et personnelle, ce qui était crucial pour eux, surtout avec une famille de quatre enfants.
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Proximité avec l’équipe : étant basés à Montpellier, ils avaient la possibilité de travailler étroitement avec les équipes sur place. Ils souhaitaient être présents pour accompagner et soutenir leur personnel dans la gestion quotidienne du restaurant.
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Potentiel de croissance : bien que Bonobo affichait déjà de bons résultats, Julie et Julien ont identifié des opportunités significatives. Le restaurant fermait deux jours par semaine (le mercredi et le jeudi) et n’exploitait pas les services de livraison ou de vente à emporter. Cela présentait des avenues qu’ils étaient impatients d’explorer pour augmenter le chiffre d’affaires de l’établissement.
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Optimisation des opérations : Ils ont également vu le potentiel d’améliorer les processus opérationnels pour rendre le restaurant plus efficace et augmenter la satisfaction client. Avec leur expérience en gestion, ils étaient confiants de pouvoir mettre en œuvre les changements nécessaires pour optimiser le fonctionnement de Bonobo.
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Les défis du restaurant Bonobo et les solutions implémentées avec Square
La reprise de Bonobo ne s’est pas faite sans défis. Julie et Julien ont été confrontés à la nécessité d’optimiser les opérations pour augmenter le chiffre d’affaires tout en maintenant une qualité de service irréprochable. Ils ont hérité d’un système de gestion où les commandes étaient prises sur papier puis saisies dans un iPad, créant des files d’attente et des délais de service. Par ailleurs, la cuisine et la place dans le restaurant étaient saturées, le restaurant étant victime de son succès. Il fallait fluidifier cela.
« L’idée était d’avoir un système qui soit fluide, on ne voulait pas des systèmes indépendants les uns des autres. On a aimé le côté innovant et adoré le design du système Square. On aimait bien l’idée d’être un fer de lance pour Square à Montpellier. »
Dans une logique de développer leurs partenariats et conscients que la technologie pouvait être un levier de croissance, ils ont décidé de développer leur usage des solutions Square. Séduits par l’aspect innovant et le design des outils proposés, ils ont été convaincus que Square pouvait offrir une expérience fluide et intégrée, essentielle pour un restaurant en pleine expansion. Square Terminal a été le premier ajout majeur, permettant de lier la prise de commande à l’encaissement directement à la table du client, une révolution pour Bonobo.
« Il fallait que tout soit lié de la prise des commandes jusqu’à l’encaissement à table. Avec Square Terminal cela est devenu possible. »
Les résultats
L’intégration des solutions Square a eu un impact immédiat et mesurable sur l’activité de Bonobo. En plus d’augmenter le chiffre d’affaires, l’efficacité du service s’est améliorée, avec une réduction significative des temps d’attente, passant de 12 à 5 minutes pour les boissons et de 24 à 12 minutes pour la cuisine, malgré une augmentation du volume de clients. Les synergies entre Square Terminal et Square KDS ont permis de fluidifier les opérations.
« Ce qui est génial dans les rapports, c’est que l’on peut voir le temps passé entre la prise des commandes et le service. On est a un temps de 12 minutes en cuisine alors qu’auparavant c’était plutôt 24 minutes et pour le bar on est autour de 5 minutes au lieu de 12 minutes. »
L’expérience client s’est nettement bonifiée, ce qui se reflète dans les nombreux avis positifs et la note élevée de Bonobo sur les plateformes d’évaluation en ligne.
« Nous avons une note de 4.7/5 sur Google Maps et ce qui ressort tout le temps c’est le service. Le fait de pouvoir prendre les commandes et encaisser à table avec Square Terminal y joue pour beaucoup. Cela permet d’éviter d’avoir les clients qui se lèvent pour aller payer et faire la queue. »
Julie et Julien ont également développé de nouveaux canaux de vente. Ils ont mis en place un système de file d’attente virtuelle via leur site web pour gérer l’afflux de clients et ont ouvert le restaurant deux jours supplémentaires pour être en 7/7, augmentant ainsi les opportunités de revenus. De plus, ils ont développé la livraison et la vente à emporter en semaine, qui représentent aujourd’hui un potentiel de croissance non négligeable.
« Sur les week-ends alors qu’on pensait que c’était saturé on arrive à faire 10 à 20 % de plus en chiffres d’affaires depuis la reprise du restaurant. On fait des très gros week-ends avec 260 couverts par jour sur un créneau de 9h à 15h30 avec 55 places terrasse et salle incluses. On fait l’équivalent de 5 services en 5 heures de temps. »
Avec Square, le couple a pu également améliorer la gestion du menu et la communication avec les clients grâce à l’intégration d’un site web. Les clients peuvent désormais consulter le menu en ligne via un QR code, permettant une flexibilité et une réactivité accrues dans la gestion des offres. Cela a allégé la charge de travail associée à la réimpression des menus et a permis de mettre en avant les options supplémentaires et les allergènes.
« On a mis en place un QR code qui renvoie vers le site pour consulter le menu. Cela nous permet d’être flexible pour les plats disponibles, les allergènes et les nouveautés sans devoir changer et réimprimer toute la carte. C’est une solution modulable que l’on apprécie. On a tout, le menu est complet. »
La possibilité d’ajouter des options additionnelles pour les plats a également permis de développer les revenus du restaurant.
« À travers le terminal la possibilité d’ajouter des options ce n’est pas négligeable. Nous avons des plats assez abordables donc on travaille beaucoup sur les options supplémentaires. C’est vrai que l’outil est assez intéressant là-dedans. Sur Square Terminal c’est facile à gérer. »
Avec deux nouvelles ouvertures de restaurants dans les mois à venir, toutes ces optimisations dans la gestion du restaurant pourront être répliquées dans ces nouveaux points de vente pour assurer une croissance pérenne.
« La prochaine étape avec Square va être l’implémentation des solutions sur nos autres points de vente. On en ouvre deux dans les trois prochains mois. Ça va être le prochain challenge. On est véritablement des ambassadeurs étant hyper convaincus par Square. »
Apprenez-en plus en vous rendant sur la page Instagram (@bonobomontpellier) et le site web de cet établissement hors du commun.
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