Pane Vivo cuisine le changement à l’aide des données de Square

De journaliste curieux à boulanger activiste.

Pane Vivo s’est donné pour mission de faire un pain bon pour votre santé, votre palais et l’environnement. Avec cinq magasins, une présence croissante sur les marchés et une boutique en ligne, l’entreprise n’a cessé de se développer malgré une ouverture quelques jours seulement avant le premier confinement de 2020. Ce contexte inédit a poussé la marque à s’adapter et à servir directement les clients plutôt que les restaurants. Adriano Farano, le propriétaire, nous explique comment son passé de chercheur et l’aide de Square lui ont permis de fournir du pain qui répond à une mission.

Casser la croûte, casser les normes

Bien que rentrer dans une boulangerie qui ne vend pas de baguettes peut sembler incongru à certains, pour Adriano c’est l’inverse. Après s’être plongé dans les subtilités de ce qui rend un pain délicieux et digeste, il a réalisé que la baguette classique n’était pas aussi traditionnelle qu’on le pensait, bien au contraire. Durant l’industrialisation, elle est en effet devenue un aliment de base conçu pour une cuisson rapide.

Adriano a décidé de devenir boulanger lorsqu’il a réalisé que la majorité des pains disponibles ne profitaient pas à ceux qui les consommaient. Bien que le pain soit un aliment de base en France, son indice glycémique est plus élevé que celui d’un soda. Il s’est demandé comment cela était possible et pourquoi autant de gens étaient intolérants au gluten. Cette curiosité l’a poussé à mener trois années de recherche approfondie sur la fabrication du pain, durant lesquelles il a amassé tellement d’informations qu’il a finalement publié un livre sur ses résultats. Grâce à ce parcours impressionnant, il s’est senti plus que prêt à relever le défi.

« Ce qui me fait continuer chaque jour, ce sont les commentaires que l’on reçoit sur nos produits, surtout ceux qui me disent qu’avant Pane Vivo, ils ne pouvaient pas manger de pain. »

— Adriano Farano
Propriétaire, Pane Vivo

Gérer facilement les ventes depuis plusieurs points de vente

Une fois qu’Adriano a perfectionné ses recettes et ouvert son deuxième magasin, il s’est mis à la recherche d’un nouveau système de caisse qui pourrait maintenir le même niveau de qualité. Après avoir comparé les options disponibles, il a choisi Square, attiré par son système homogène qui peut facilement effectuer le suivi des ventes dans plusieurs points de vente. Adieu les tableaux Excel compliqués pour suivre manuellement les ventes de l’entreprise. Cela représente un gain de temps de trois heures par semaine pour les employés qui peuvent désormais les consacrer au développement du programme d’abonnement. Grâce à la solution de point de vente Square, leurs opérations quotidiennes sont simplifiées. Ils peuvent :

effectuer le suivi des ventes facilement pour plusieurs points de vente via le Tableau de bord Square et l’application Tableau de bord Square ;
gérer facilement les employés et l’agenda grâce à Gestion des employés Square ;
répartir aisément les ventes en fonction de la boutique, du type de produit et de la catégorie
utiliser en toute simplicité les capacités de rapports PDV pour améliorer la planification et la préparation des activités, limitant ainsi les pertes et le gaspillage alimentaire.

« Avant nous utilisions une autre solution qui ne ventilait pas les informations par magasin, ce qui était un gros handicap. Savoir tout ce qui se passe au niveau des ventes sur la journée ou la semaine est fondamental. »

— Adriano Farano

Transformer les données en informations utilisables

Pour Pane Vivo, la recherche est aussi importante que la qualité des ingrédients. Grâce à Square, ils ont facilement accès aux rapports de ventes, aux commentaires des clients et à des informations sur l’avancement de leurs décisions commerciales. Par exemple, lorsque le prix de leurs produits a commencé à augmenter, ils ont proposé le programme de Fidélisation Square à leurs clients.

Cette initiative, modeste en apparence, s’est révélée être une excellente réponse aux réactions négatives face à l’inflation. En surveillant les performances de leur programme de fidélisation, ils ont constaté que les clients qui s’étaient inscrits au programme dépensaient 50 % de plus que les autres. Ce sont ces informations précieuses qui ont permis à Pane Vivo de rester fidèles à leur mission : proposer un pain bon et sain.