La hostelería sigue siendo uno de los principales motores económicos. Por este motivo muchos emprendedores se animan a montar un restaurante. No se trata de un proyecto sencillo. Las licencias de restaurante, la mano de obra o la maquinaria de restauración son las grandes partidas del presupuesto para abrir un restaurante en España. Pero, ¿cuánto cuesta abrir un restaurante?
Su popularidad no para de crecer. En el año 2023 abrieron más de 3500 restaurantes nuevos en España. Antes de lanzarte con tu proyecto debes comprender los factores que determinan el coste global del negocio. Te contamos cuáles son los principales gastos en los que deberás invertir a la hora de elaborar un plan de negocio para tu establecimiento.
Desglose de los costes de lanzamiento de un restaurante
En su apertura, un restaurante incurre en diversos costes. Algunos de ellos son costes puntuales, mientras que otros son pagos periódicos. Es importante comprender los costes en los que incurrirás antes de abrir tus puertas. Estos son los costes iniciales que debes tener en cuenta.
Proyecto técnico
A la hora de abrir un local comercial deberás contar con la autorización del ayuntamiento. Para ello deberás realizar un proyecto técnico para certificar que tu establecimiento cumple con la normativa respecto a la distribución del espacio, la salida de humos y demás garantías de seguridad.
Tienes que contratar a un arquitecto o ingeniero para la elaboración de los planos de instalaciones y distribución, el cual deberás presentar en el ayuntamiento. El coste de un proyecto técnico oscila entre 2.000 y 3.000 euros.
Licencias de restaurante
La administración te obligará a contar con unas licencias de restaurante. El coste puede variar en función del municipio en el que se encuentre. Estas son las más comunes:
- Licencia de actividad. Confirma que el establecimiento cumple con los requisitos para el desarrollo de la actividad de restauración. Su coste está alrededor de 1.000 euros.
- Licencia de apertura. Este documento es obligatorio para todo negocio físico. Su coste oscila entre los 1.500 y 2.500 euros.
- Registro sanitario. Esencial para acreditar que el establecimiento cumple con las garantías de salubridad. Asciende a 500 euros.
Seguros obligatorios para hostelería
Los seguros obligatorios para abrir un restaurante en España son los siguientes:
- Seguro de responsabilidad civil. Es una garantía que te protege frente a demandas por lesiones o daños a terceros que se originen dentro del local.
- Seguro de convenio obligatorio de accidente colectivo. Cubrirá a los empleados en caso de accidente en el puesto de trabajo.
- Seguros específicos para restaurantes. Por ejemplo, un seguro contra incendios, robos, desperfectos en el establecimiento o contra daños en la maquinaria refrigeradora.
Te recomendamos que solicites un presupuesto a varias compañías aseguradoras para obtener las mejores coberturas para tu negocio.
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Alquiler del local
La ubicación del local es esencial para que tu negocio prospere. En la mayoría de los casos, el propietario de un restaurante alquila un espacio y es responsable del alquiler mensual. El precio del alquiler depende de la zona, los metros cuadrados de superficie o el equipamiento del establecimiento.
El alquiler de un local para restaurantes en España suele oscilar entre los 1.000 y los 5.000 euros. A la hora de establecer un presupuesto para abrir un restaurante en España te aconsejamos tener en cuenta estas dos consideraciones:
- Contar con una inversión inicial para afrontar las mensualidades mientras despega el negocio.
- El alquiler del local no debería suponer más del 10% de tus ingresos brutos. De lo contrario, te resultará muy difícil rentabilizar el proyecto.
Reforma del establecimiento
En el mundo de las reformas para restaurantes los precios del mercado oscilan entre los 800 y 1.000 euros por metro cuadrado. El precio por supuesto dependerá de la calidad de los materiales que instales o la complejidad del proyecto de arquitectura. Una manera de sortear estos gastos para abrir un restaurante es encontrar un espacio en buenas condiciones.
Equipamiento de hostelería
Se trata de otra gran partida que debes considerar en tu presupuesto para abrir un restaurante en España. Aquí incluimos:
- Equipos de cocina, como hornos, planchas, campaña extractora industrial, lavavajillas…
- Equipos de refrigeración, como neveras industriales, congeladores…
- Mobiliario para almacenaje. Es decir, armarios, estantes, contenedores aptos para el contacto con alimentos.
- Cafetera profesional, que podrás gestionar a través de tu proveedor de café.
La inversión en equipamiento de hostelería ronda entre los 20.000 y los 40.000 euros, en función de la sofisticación y las dimensiones de tu local.
Mobiliario básico y decoración de la sala
En esta partida se incluyen las mesas, sillas, iluminación o mobiliarios auxiliares. Esta partida puede oscilar entre 5.000 y 20.000 euros.
Recuerda que un restaurante puede crear una impresión memorable con tan solo unos toques sutiles. Una o dos piezas llamativas en un restaurante pueden causar un gran impacto, así que piensa más en la calidad que en la cantidad.
Costes de personal
Dependiendo del tamaño del equipo de personal del área de atención al cliente y de cocina, la mano de obra puede ser uno de los costes más elevados de gestionar para el propietario de un restaurante. Desde la plantilla que atiende al público, como camareros que toman comandas, jefes de sala, hasta el personal de cocina.
Tú serás responsable de contratar, formar y pagar a todos los empleados de tu restaurante. Disponer de un sistema de gestión de personal para restaurantes que realice el seguimiento de estos costes puede ayudarte a elaborar nuevas estrategias para capacitar a tus empleados y rentabilizar tu negocio.
También tienes que pensar en cómo conservar a tus empleados, lo que también podría suponer un coste. La demanda de conciliación de la vida laboral y familiar y de un entorno de trabajo positivo se ha convertido en un requisito para la generación actual de trabajadores. Explora distintas formas de mantener contentos a tus empleados como salidas en grupo para fomentar el trabajo en equipo.
Costes ocultos de abrir un restaurante
Ocultos en el trasfondo de los costes fundamentales de un restaurante están los costes de lanzamiento. Aunque «esperar lo inesperado» suene a tópico, ignorar los costes ocultos puede ocasionar importantes dificultades económicas más adelante. Estos son algunos costes de lanzamiento de un restaurante en los que quizá no hayas caído.
Género y alimentos
¿Adónde va a parar todo este dinero? Para empezar, la variedad de ingredientes que constituyen una comida puede ser engañosa. Pongamos, por ejemplo, cómo hacer una pizza. Aunque pueda parecer algo sencillo, preparar una pizza requiere una gran cantidad de ingredientes para hacer la masa y la salsa, a lo que habría que añadir los ingredientes adicionales.
Asimismo, los propietarios de restaurantes tienen que tener cuidado con el potencial desperdicio de estos ingredientes. Si tu restaurante solo sirve un tipo de pizza concreta, ¿vas a utilizar esos ingredientes en otras partes del menú? ¿Cuál es la vida útil de estos ingredientes? Si un propietario no analiza estratégicamente el menú para aprovechar al máximo los ingredientes, podría perder mucho dinero.
Cambios en el menú
Aunque confías en seguir con tu menú original, es inevitable retocar, actualizar o reinventar por completo los platos, sobre todo al abrir un restaurante por primera vez. Las tendencias cambian y la demanda de un alimento puede disminuir mientras que la de otro puede dispararse. Independientemente de lo que cambie, conlleva un coste.
Como nuevo propietario de un restaurante es importante apostar por la simplicidad. Mantente al día de las tendencias alimentarias, así como de los productos más demandados, y no te excedas ofreciendo productos inusuales que sólo atraigan a unos pocos. Utiliza ingredientes versátiles para evitar desperdicios.
Vajilla
La vajilla (platos, vasos, cubiertos, servilletas, etc.) no siempre se considera prioritaria, pero es un componente vital para la funcionalidad de un restaurante y su estética general. Normalmente, los propietarios de restaurantes destinan pocos recursos a la vajilla, lo que puede provocar escasez en las horas punta y ocasionar otros problemas.
Para evitar que esto ocurra calcula la capacidad estimada de tu restaurante y las horas punta para saber cuánto debes gastar en vajilla. El estilo de los platos, vasos y cubiertos también influye en el gasto total y debe tenerse en cuenta en el presupuesto.
Chefs
Los chefs suelen sugerir determinados equipos y utensilios de cocina que pueden afectar al presupuesto y al gasto global. Por eso es importante que, al principio del proceso de planificación del restaurante, contrates a un chef que esté en sintonía con tu concepto y con los objetivos generales de tu negocio. Esto ayudará a atenuar cualquier petición imprevista que surja.
Formación
Los propietarios de restaurantes suelen pasar por alto la incorporación y formación del personal, pero puede suponer una gran carga financiera, especialmente si tienes problemas de continuidad con tus empleados. Para empezar, crea un equipo eficiente y multifuncional.
Para reducir el tiempo de formación, tu software de pedidos para restaurantes debe ser fácil de aprender y operar. En Square somos expertos en soluciones que ayuden a la productividad del personal del restaurante. Mejoramos la comunicación entre la sala y la cocina y puedes configurar el sistema en base a las necesidades de tu establecimiento.
Creación de un plan de costes de lanzamiento para un restaurante
Todos estos costes de restauración deben ser considerados, evaluados y priorizados. Sin embargo, muchos propietarios de restaurantes tienen dificultades para desarrollar un plan financiero que siga sustentando un concepto único y convincente. ¿Dónde malgastan recursos los propietarios de restaurantes y cómo puedes evitarlo?
Equipamiento
Como propietario de un restaurante, recuerda que debes centrarte en el equipamiento adecuado, no necesariamente en el más nuevo del mercado. Habla con el personal para explorar las herramientas que necesitan y analiza el menú para identificar el equipo esencial para la manipulación de alimentos.
Tecnología
Al igual que con el equipamiento, es importante encontrar la mejor tecnología que se adapte a las especificidades de tu negocio. Comienza con un sistema de TPV para restaurantes integrado, y así podrás gestionar los pagos, recibos, el inventario y otros aspectos de tu restaurante.
Esencialmente, un TPV debería facilitarte la vida como propietario de un restaurante e impulsar el crecimiento de tu negocio. Por ejemplo, a través de la tecnología de pago contactless para restaurantes.
Marketing
El marketing es un componente esencial del éxito de tu restaurante. Pero muchos propietarios tienden a gastar demasiado en estrategias innecesarias. Es importante elegir técnicas de marketing que ofrezcan una gran rentabilidad (ROI o Return on Investment) para tu negocio.
Las redes sociales pueden representar una estrategia clave para algunos restaurantes, mientras que herramientas de marketing de correo electrónico pueden ser una táctica beneficiosa para otros. También puedes pensar en organizar eventos como un restaurante pop up o un evento culinario con un chef invitado. Averigua dónde está tu público objetivo y cómo se informa.
Al poner en marcha un restaurante, el riesgo de fracaso es una de las principales preocupaciones de cualquier propietario. Planificar los costes de lanzamiento de un restaurante puede ayudarte a mitigar en gran medida los riesgos del restaurante y a elaborar una mejor estrategia.