Aquest article s’ha creat amb finalitats educatives i no constitueix assessorament legal, financer o fiscal. Si necessites assessorament comercial personalitzat, posa’t en contacte amb un professional.
Què et cal per muntar un restaurant de servei ràpid?
Després d’elaborar un pla de negoci, registrar el restaurant, adquirir les llicències necessàries, definir el finançament i trobar la ubicació adequada, ja estàs a punt per fer el pas següent: preparar el local. Però per on s’ha de començar? Quines opcions hi ha?
És fonamental que el restaurant sigui fàcil de gestionar i que estigui ben equipat i connectat perquè el negoci tingui èxit i que, de retruc, en tingueu també els empleats i tu. Segons l’informe Square Future of Restaurant, el 79 % dels clients prefereixen fer les comandes amb un dispositiu digital abans que fer-ho a través del personal. Per implementar una estratègia d’aquest tipus, automatitzada i omnicanal, primer cal planificar-ho i organitzar-ho tot.
Amb la llista que et facilitem des de Square, pots comprovar si tens l’equipament necessari perquè el teu negoci comenci amb bon peu.
Oficina
Material essencial
Tot i que és freqüent passar per alt aquests aspectes quan estàs enllestint els darrers detalls del negoci, planificar-los amb antelació t’ajudarà a dur a terme l’activitat diària sense contratemps i a evitar les despeses inesperades.
- Wifi: abans de la inauguració, decideix si la wifi serà només per al personal o també per als clients.
- Ordinador o tauleta: tot i que moltes gestions empresarials es poden fer des del telèfon mòbil, és útil tenir un ordinador o una tauleta a mà per gestionar tasques més complexes.
- Material d’oficina bàsic (bolígrafs, paper, grapadores, clips): et recomanem que pressupostis i compris aquest tipus de materials (i similars) a l’engròs i amb antelació per abaratir costos.
- Material de neteja: articles com ara cubells d’escombraries, escombres, pals de fregar i tovalloletes desinfectants t’ajudaran a mantenir un nivell d’higiene alt que els clients sabran valorar.
- Compte bancari comercial i documentació necessària.
També pots…
Tot i que potser no cal designar una sala de descans com a tal, et recomanem que creïs algun espai per al personal. Proporcionar als empleats una zona on puguin descansar, amb prestacions com ara seients còmodes o una nevera ben assortida, és una bona estratègia per atraure bons professionals i que es vulguin quedar.
- Sala de descans: posa-hi imaginació i crea un espai on el personal pugui descansar. De ben segur que ho apreciaran.
- Arxivador i caixa forta: és possible que no necessitis espai per a emmagatzemar documents físics o objectes de valor, però et poden resultar útils a la llarga.
- Farmaciola.
Equip de cuina: operacions, prestatges, emmagatzematge i preparació dels plats
Material essencial
Tot i que els estris de cuina que necessites variaran en funció del tipus i la grandària del restaurant, et recomanem fer servir aquesta llista com a punt de partida. Per a despeses més grosses, com ara comprar un forn, valora si et convé més adquirir equipament de segona mà o invertir en elements nous.
- Forn, cuina, microones
- Ventilació
- Taules de tallar i taulells
- Refrigeració
- Eines de seguretat (primers auxilis, prevenció d’incendis)
- Espai d’emmagatzematge, prestatges i contenidors
- Estris de cuina (olles, paelles, estris, bols, draps)
- Piques i estris de rentat
També pots…
Els restaurants que tenen fonts d’ingressos a banda del negoci principal (servei de subscripció, venda de productes al detall, entrega de menjar) afirmen que un 17 % dels ingressos provenen d’aquests serveis addicionals. Així doncs, és important tenir en compte el que cal per gestionar la font d’ingressos principal del restaurant, però també les secundàries.
- Processadors d’aliments
- Batedores
- Talladores
- Màquina de gel
- Brasa, graella
- Fregidores
- Cafetera
- Aparell per al bany maria
- Recipients per emportar
- Articles de neteja
- Catifes
Servei de sala
Material essencial
Els restaurants de servei ràpid són més flexibles pel que fa a les zones on els clients poden menjar; de fet, molts negoci d’aquest tipus no disposen d’espais exclusius amb aquesta finalitat. Si decideixes tenir una zona de menjador, pots cobrir les necessitats bàsiques per començar i complementar-la quan tinguis més pressupost.
- Vaixella (plats, gots, estris, estovalles)
També pots…
Tot i que tant els seients com els uniformes són opcionals, pensa a tenir-ne si és que encaixen amb el teu pressupost i si es corresponen amb la visió de la marca i l’atmosfera del restaurant.
- Taules i cadires
- Uniformes del personal
Sistema de TPV per a restaurants
Material essencial
Ja sigui un suport per a tauletes, un datàfon sense fils o una caixa enregistradora, un sistema de TPV és molt més que una eina per processar pagaments. A part de les funcions més bàsiques, els TPV agilitzen les tasques administratives i fan un seguiment dels informes de vendes, del nivell de fidelització dels clients, de la gestió de l’inventari, etc. T’ajudem a escollir el sistema més adequat per a tu.
- Maquinari de TPV
També pots
- KDS: un sistema digital que ajuda a organitzar i a servir les comandes, alhora que sincronitza les operacions de cuina amb les d’atenció al client. Pot ser una bona inversió si ofereixes menjar a l’establiment.
- Zona de productes a la venda (per emportar, marxandatge): cada cop més clients busquen aquest tipus d’opcions, i tenir una zona de venda d’articles al restaurant pot fer-te augmentar els ingressos.
- Codis QR: els codis QR s’han convertit en el mitjà que fan servir els clients per demanar els plats i pagar, cosa que millora tant la seva experiència com els resultats del negoci.
- Impressora de rebuts.
Ambient
Material essencial
La qualitat del menjar i del servei tenen un paper fonamental a l’hora de fidelitzar els clients, però l’espai també és molt important. Avalua quin tipus de disseny encaixa amb la teva marca i quin tipus de decoracions s’ajusten al teu pressupost.
- Il·luminació: la il·luminació influeix en la percepció de l’espai i contribueix a crear un entorn agradable, a més de dirigir els clients a zones específiques dins del restaurant.
- Senyalització: la senyalització a l’interior i a l’exterior del restaurant serveix per orientar els clients i et brinda, a més, l’oportunitat de mostrar la teva marca.
També pots…
Tens pressupost per ampliar l’espai una mica més? Els petits detalls són el que marca la diferència a l’hora de fidelitzar els clients.
«Pot semblar una bajanada però, per algun motiu, hem acabat creant un ambient molt acollidor amb les plantes», ens va dir la propietària de WTR Cooler Studio, Ivana Cajina. «I sé que no soc objectiva, però tenen alguna cosa especial de debò. Cada vegada que algú hi entra, deixa anar un «caram!», perquè no s’ho esperen. Creen un entorn agradable.»
- Catifes
- Plantes
- Lavabos
Material de màrqueting
També pots…
Tot i que el màrqueting físic no és essencial per muntar un restaurant, pots valorar quins beneficis et pot aportar i si s’ajusta al pressupost. Per bé que el màrqueting digital és molt eficaç, el teu restaurant es pot beneficiar de tenir articles promocionals.
- Targetes de visita
- Adhesius, bolígrafs i regals petits
- Marxandatge de la marca, com ara samarretes, bosses de roba i gorres