Reivindicando El Bar De Toda La Vida En Barcelona

Esta es la historia de Bar Bailèn, un local en Barcelona que reivindica la hostelería local Así han conseguido crecer apoyándose en la tecnología de Square.

Cómo apoyarse en la tecnología de gestión de restaurantes para tomar decisiones estratégicas para el negocio.

A principios de 2024 nacía en Barcelona un proyecto único en su zona con la vocación de reivindicar la hostelería de siempre, la de toda la vida. Bar Bailèn es un establecimiento que ha querido apostar por productos locales y generar una comunidad que aprecia las raíces que les unen en torno al café de especialidad, los bikinis y las tapas tradicionales.

Albert Tisaire Ventura, socio responsable de la dirección y el control financiero, fue también la persona que lideró las labores de arquitectura y rediseño del local. Desde Square hemos querido descubrir la historia que hay detrás de este negocio: “Empezamos a pensarlo a raíz de que este espacio se nos quedó disponible. Forma parte de un co-working de los socios en el que ya teníamos una comunidad implantada de emprendedores. Creímos que podía ser muy interesante tener un espacio de cafetería y comida”, nos cuenta Albert.

Los socios de Bar Bailèn querían construir una propuesta distinta que recuerde a la gastronomía de antaño, una tarea nada fácil teniendo en cuenta el nuevo modelo de restauración contemporáneo que se impone en la ciudad condal, y particularmente en los alrededores del Arco de Triunfo, donde se encuentra el establecimiento. Competir con otros locales que apuestan por el branch, los desayunos continentales y el enfoque internacional es para Albert y sus socios el gran desafío de este negocio.

Ofreciendo lo auténtico en un barrio donde abunda lo contemporáneo

Para un negocio como Bar Bailèn, labrarse un nombre en contra de lo que marca la tendencia en el sector de la hostelería de Barcelona no es sencillo. El 70% de su clientela es de origen internacional por lo que una oferta local y auténtica no es siempre su primera opción. Albert reconoce que han tenido que iterar su propuesta de valor hasta convertirse en un reclamo: “Creemos que hay un espacio para esto, aunque hay que enseñarlo, hay que explicarlo y dejarlo consumir”.

Los socios del negocio han apostado por un crecimiento saludable a largo plazo. El boca a boca es lo que mejor les funciona. Tras un largo periodo de reflexión, finalmente se decidieron por un marketing que nace directamente en el local. “No queremos una gran afluencia de gente, sino que preferimos que ese crecimiento sea mucho más orgánico. De clientes que realmente aprecian el producto y quieren repetir”, nos cuenta Albert.

Cuando un negocio apuesta todo su valor a lo que ocurre en su establecimiento cada aspecto de la experiencia del cliente es crucial. Y este fue el principal motivo por el que, tras una larga comparativa, apostaron por el software de gestión para restaurantes de Square: “El diseño y operatividad de Square nos iba muy bien. Es un aparato con un sistema muy moderno que encaja con lo que es nuestra idea del bar. Nos resolvía todas las necesidades de cobro, de funcionamiento y de operativa que tenemos”.

Case Study - Bar Bailén

Albert destaca el acompañamiento que recibió por parte de Square a la hora de configurar el sistema de gestión adaptado a las necesidades de su negocio. “En el momento de abrir el negocio para nosotros era primordial, al no ser expertos en la materia”. Este enfoque no solo fomenta un vínculo de colaboración, sino que también permite al equipo de Bar Bailèn sacar el máximo partido a las funcionalidades de Square para que el negocio siga creciendo.

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Creciendo con la tecnología de Square

Actualmente Bar Bailèn utiliza Square Terminal y Square Register. Esto les ha dotado de una gran versatilidad para enfrentar el día a día de un local de hostelería. “Square Terminal nos da flexibilidad para atender en la terraza, en eventos o dentro del local.”, dice Albert.

Contar con una tecnología que se interconecta marca la diferencia a la hora de evitar errores y conseguir que el personal trabaje con las herramientas que necesita. Los dispositivos de Square facilitan el proceso de pago y la gestión de las comandas. Los socios de Bar Bailèn tenían claro que querían implementar una solución integral donde el cobro se realizase fundamentalmente desde la barra, pero con la posibilidad de materializarlo en la terraza, cuando así lo pide el cliente. Gracias al ecosistema de tecnología integrado todas las transacciones están monitorizadas, lo que facilita la contabilidad del negocio.

Bar Bailen

Cómo la tecnología de Square apoya la toma de decisiones

Con Square, sabemos qué vender, cuándo y cómo. Eso nos ayudó a mejorar la oferta y atraer más clientes.”, nos cuenta Albert cuando le preguntamos cómo emplea las funciones de Square en la toma de decisiones estratégicas.

De una forma muy sencilla e intuitiva revisa aquellas categorías de producto que mejor funcionan y qué franjas horarias debían reforzar ante la caída de facturación. Gracias a esto se dieron cuenta de que tenían que ofrecer comidas a los pocos meses de abrir el local, cuando su plan de negocio originalmente no lo contemplaba.

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Adaptando la carta mediante el análisis de datos

Otra de las decisiones que ha permitido al equipo de Bar Bailèn enfrentar los retos de la hostelería fue descartar de la carta aquellos productos que menos se vendían. En un momento dado se dieron cuenta de que su carta era demasiado extensa y decidieron reducirla. “Vimos que teníamos 20 productos que teníamos que sacar porque no nos estaban ayudando a aumentar la facturación”, nos cuenta Albert. Priorizar las categorías ganadoras ayuda a redefinir una estrategia de precios e incrementar la rentabilidad.

Digitalizando la contabilidad de Bar Bailèn

Desde que abrieron el bar Albert tenía claro que quería tener todas las operaciones digitalizadas. Destaca que les permite ser más precisos y no cometer errores en la preparación y cobro de las comandas. “Sabíamos qué queríamos tenerlo absolutamente todo digitalizado y que solo se pudiera trabajar a través de los dispositivos de Square”, nos dice su socio. Para ello se esfuerzan en formar al personal de barra y cocina, donde invierten unas 4 horas en cada nuevo empleado para explicar cómo utilizar Square KDS y Pagos Square.

Los resultados: una marca que generar comunidad en el barrio

Bar Bailèn utiliza diariamente las funciones que ofrece Square para impulsar todos los aspectos de su negocio. Ya han superado la fase de consolidación de marca. Pero el equipo ambiciona seguir creciendo. Entre sus iniciativas trabajan para cerrar acuerdos con artistas de la música y el arte para organizar conciertos y monólogos en el local que fortalezcan el vínculo de clientes apasionados por la creatividad.

Por otro lado, Albert sigue consultando las métricas que le ofrece el software de gestión. Ya está pensando en ampliar el horario de servicio y atacar a nuevas franjas en las que poder incrementar la facturación. Y todo siempre de la mano de la tecnología Square que facilita la toma de decisiones. Para Albert, “Square encaja en cualquier negocio, ya sea tradicional o moderno”.