Rapport d’hiver sur les restaurants de Square Canada : Comment les restaurants
canadiens s’adaptent à l’évolution des dépenses des consommateurs
Aujourd’hui, Square a publié son premier rapport trimestriel sur les restaurants au Canada. Cette édition se concentre sur les restaurants à service complet (RSC). Le rapport rassemble des données et des perspectives provenant de tous les vendeurs de produits alimentaires et de boissons de Square Canada et de sondages effectués auprès des consommateurs. Ce rapport permet d’examiner les tendances en matière de restauration, ainsi que les changements dans les dépenses des consommateurs et les salaires de restauration.
Les Canadiens réinventent leurs sorties à deux
Pour 71 % des consommateurs canadiens, le coût est un facteur plus important cette année que l’année dernière pour décider de manger au restaurant, selon un nouveau sondage publié par Square et commandé par Léger.
Alors que manger au restaurant était autrefois monnaie courante, 62 % des Canadiens disent maintenant qu’ils réservent cette activité pour des occasions spéciales, tandis que seulement 12 % prévoient manger au restaurant encore régulièrement. Mais pour un petit secteur de clients potentiels (10 %), les repas au restaurant sont maintenant principalement réservés à une chose : les sorties à deux.
Jad Sfeir, propriétaire de J’s Steak Frites à Toronto, a constaté le changement. « Nous remarquons une nette augmentation des réservations pour deux personnes, ainsi qu’une augmentation des demandes de gros groupes, et les gens mentionnent ce qu’ils célèbrent lors de la réservation », a déclaré M. Sfeir. « En même temps, les réservations pour quatre à six personnes ont vraiment chuté, ce qui indique que nous fournissons la toile de fond pour une soirée importante ou une occasion spéciale dans la plupart des cas. Et nous sommes heureux de pouvoir offrir à nos clients une soirée inoubliable. »
Les Canadiens envisagent aussi d’autres solutions pour passer leur soirée romantique en ville. Par exemple, cuisiner pour un partenaire est une preuve d’amour, et 29 % disent qu’ils choisiront de rester à la maison et de cuisiner plutôt que de sortir.
L’année des repas réfléchis dans les restaurants à service complet
À part les soirées à deux et les occasions spéciales, les Canadiens prennent des décisions plus réfléchies lorsqu’ils choisissent de sortir pour savourer un souper cette année.
Pour 61 % des répondants, la solution simple pour gérer les dépenses alimentaires est de manger au restaurant moins souvent que l’année dernière. Pourtant, les Canadiens aiment beaucoup manger sans avoir à cuisiner eux-mêmes. À ce titre, 46 % ont déclaré qu’ils mangeraient encore au restaurant, mais qu’ils opteraient pour des restaurants moins chers et plus décontractés plutôt que pour des établissements haut de gamme.
Un peu plus du quart des répondants (26 %) ont déclaré qu’ils supprimeraient simplement les apéritifs, les cocktails ou les desserts afin de continuer à sortir, tandis que 18 % ont déclaré qu’ils pourraient économiser de l’argent tout en continuant à manger au restaurant en troquant des soupers plus chers pour des déjeuners, des brunchs ou des dîners.
Le montant moyen des additions reste stable, même si les salaires connaissent une croissance soutenue
La baisse d’appétit des Canadiens pour les repas au restaurant augmentera la pression sur un secteur déjà aux prises avec l’incertitude économique et la hausse des coûts des aliments.
Pour les restaurants à service complet utilisant Square, les montants moyens des additions sont restés relativement stables au cours des deux dernières années, passant de 51,64 $ en décembre 2022 à 52,98 $ en décembre 2024, ce qui équivaut à une diminution en termes réels.
En même temps, les salaires horaires des employés des restaurants à service complet utilisant Square ont connu une croissance régulière, passant de 16,27 $ à 17,53 $ en moyenne nationale entre décembre 2022 et décembre 2024, soit une hausse de 7,74 %.
Croissance du salaire horaire moyen des serveurs à temps plein au Canada
Selon le récent rapport sur l’avenir du commerce de Square, 69 % des restaurateurs canadiens prévoient augmenter leurs prix en 2025 pour gérer les coûts, tandis que 89 % pensent investir dans la technologie d’automatisation et l’IA pour améliorer leurs activités cette année et créer des gains d’efficacité opérationnelle.
« Malgré le ralentissement de l’inflation, les restaurants au Canada continuent de faire face à un certain nombre de défis dans leurs opérations, qu’il s’agisse de la fluctuation des prix des aliments, de la rétention des employés ou de l’augmentation des coûts de la paie. De nombreux restaurants se demandent comment équilibrer ces dépenses accrues tout en continuant à offrir des prix abordables aux clients. Nous avons vu certains restaurants se tourner vers l’automatisation et d’autres technologies permettant de gagner du temps pour maîtriser leurs marges », a déclaré Ming-Tai Huh, responsable de la restauration chez Square.
Pour en savoir plus sur la façon dont l’écosystème intégré de produits de commerce de Square peut aider les restaurants à démarrer, à fonctionner et à se développer, consultez le site squareup.com/ca/fr/point-of-sale/restaurants.
Méthodologie
L’enquête auprès des consommateurs a été menée par Léger du 7 au 9 février 2025 auprès de 1 590 adultes au Canada. Aucune marge d’erreur ne peut être associée à un échantillon non probabiliste (dans le cas présent, un panel en ligne). À des fins de comparaison, un échantillon probabiliste de 1 590 répondants aurait une marge d’erreur de ± 2,5 %, 19 fois sur 20. La pondération de l’incidence a été effectuée selon le sexe, l’âge, la région, l’éducation et la langue, selon les données de Statistique Canada.