Esta es la historia de Jekes, una cadena de kebabs que ha elevado su categoría conectando sus tres locales al ecosistema de gestión integral de Square.
‘Kebabs, pero bien’. Este es el leit motiv de Jekes, una cadena que se ha propuesto reinventar este producto, pero haciéndolo a su manera. El 15 de diciembre de 2023 nacía este proyecto con una ambición clara: elevar la categoría de kebab en España apostando por productos de calidad (tal y como indican en su página web, trabajan con ingredientes 110% naturales) y un posicionamiento de marca inspirado en la esencia de la realeza árabe a través de un enfoque urbano y contemporáneo.
Carlos Esteve, uno de los socios fundadores de este negocio representa a la perfección el espíritu emprendedor. Comenzó su carrera como consultor estratégico para después dar el salto a empresas como Google y Glovo. Actualmente lidera esta cadena que ya cuenta con tres locales en Madrid.
A diferencia de otros establecimientos de kebabs, Jekes se enfoca en desnudar los procesos de elaboración mostrando que existe otra forma de trabajar el producto hecho a base de filetes de ternera, pollo y verduras frescas. Su rapidez y la atmósfera única que respiran los establecimientos han conseguido cautivar a un público intergeneracional.
Sin embargo, gestionar un negocio que crece tan rápido requiere de una gestión integral que permita agilizar los procesos de preparación. “Mi bisabuelo tenía varios comercios y decía quien tiene una tienda que la atienda. Nosotros no tenemos oficina y estamos en los locales todos los días para ser uno más del equipo”, afirma Carlos. La estandarización de los procesos para mantener la esencia de los tres locales es el reto que persiguen los socios de Jekes.
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El desafío: cuidar un producto de calidad a velocidad fast-casual
Jekes tiene claro que su éxito pasa por ofrecer una experiencia diferencial mientras ofrece un servicio ágil a sus comensales. “Nuestra promesa de marca es que tengas tú kebab en 10 minutos y te lo puedas comer en 15”. Cuando arrancaron el negocio todos sus locales tenían colas muy largas. Es por ello que han tenido que mejorar la operativa a través del software de gestión para restaurantes de Square y pulir todos los procesos de preparación.
Carlos afirma que “con Square mejoramos la operativa y aceleramos el servicio sin perder calidad.”. En un sector tan competitivo, los tiempos marcan la diferencia. Sus socios lo definen como fast-casual: hacer kebabs bien hechos y rápido.
Una solución tecnológica integral para ofrecer un servicio diferencial
Después de seis meses desde la apertura, Jekes empezó a usar Square. Buscaban una herramienta integral que les permitiera ver lo que ocurría en sus establecimientos en todo momento. Actualmente emplean Square KDS para gestionar los pedidos y se apoyan en el programa de Fidelización Square para mejorar la experiencia de sus consumidores.
Entendiendo cómo funciona cada canal de venta
La facturación de Jekes se apoya en tres canales de venta: los envíos a domicilio a través de una app de delivery, la recogida en el establecimiento y la experiencia física en su local. “Square nos ayuda a entender cuánto estamos vendiendo en cada canal y cuánto estamos tardando en servir en cada canal”. Con el panel de control de Square Carlos puede tomar decisiones en tiempo real para acelerar las ventas.
Agilizando las transacciones, clave para Jekes
Entre semana, los establecimientos de Jekes sirven a personas que paran a comer en su horario laboral. Atenderles con agilidad y entregarles su pedido rápidamente exige de una gran coordinación del equipo. “Con Square hemos reducido los tiempos de espera en horas pico por la mitad.”, afirma Carlos. Para ello se apoyan en Square Register para tomar la comanda, pasarla a la preparación y entregar el pedido al comensal.
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Gestionando a los equipos en función de la demanda
Asegurar la rentabilidad de los tres establecimientos es una garantía para que el negocio prospere. Carlos se apoya en las métricas que ofrece el sistema de gestión integral de Square para tomar decisiones que impactan directamente en la operativa. “Hemos podido ajustar los horarios del equipo dependiendo del tiempo de demanda”.
Cómo aumentar las ventas fidelizando a los comensales
Mirando al futuro, Jekes ambiciona seguir construyendo una marca reconocible potenciando la recurrencia de sus comensales. Actualmente el 40% de sus clientes son habituales y abre una gran oportunidad para acelerar sus ventas.
“Antes no teníamos un programa de fidelización. Y ahora usamos Fidelización Square, que hace que la gente se gaste más dinero y frecuente más el negocio”, sostiene Carlos. Su objetivo es conseguir registrar a todos sus comensales en su programa de fidelización ya que favorece la trazabilidad del cliente y aumenta el carrito de cada uno.
Jekes ha conseguido alcanzar un millón de euros de facturación en el último año. Aunque estas cifras saben a éxito, Carlos confía en el potencial de su marca para llegar aún más lejos. Se declara fan de las métricas y sabe que hacer crecer su negocio pasa por apoyarse en la tecnología para tomar decisiones estratégicas y de impacto en su negocio. “El secreto para que todo funcione bien entre sala y cocina es que los sistemas estén comunicados entre sí y que el personal sepa cómo usarlo”.