El sector gastronómico está dando pasos audaces en 2022. Las tendencias de los restaurantes más populares muestran que los propietarios están encontrando formas innovadoras de mejorar las experiencias en el local y fuera del local para los clientes, manejando un restaurante informal rápido, un establecimiento de servicio completo o probando un concepto completamente nuevo.
Las preferencias gastronómicas y las condiciones económicas de los consumidores apuntan a las principales tendencias y estrategias de los restaurantes que continúan. Adoptando estrategias de pago sin contacto, probando los pedidos en líneao utilizando la automatización para combatir la escasez de mano de obra, los restaurantes están encontrando formas creativas de establecer relaciones significativas con su personal y sus clientes.
Para descubrir las estrategias que darán forma a la industria de los restaurantes en 2022, Square se asoció con Wakefield Research para investigar qué piensan 500 propietarios y gerentes de restaurantes y 1,000 consumidores en los EE. UU. sobre el estado actual y el futuro de las empresas de alimentos. Analizamos los resultados de la encuesta, las ideas del equipo de restaurantes de Square y las entrevistas con los emprendedores restauranteros de vanguardia para identificar las tendencias de los restaurantes más populares para que las empresas locales lo consideren este año.
Todos los datos que se citan abajo provienen de los resultados de la encuesta. Para conocer más a fondo estas tendencias de la industria de los restaurantes para 2022, descarga la segunda entrega de nuestro informe El futuro de los restaurantes.
Las tendencias más importantes del sector gastronómico
- Los pedidos y las entregas sin contacto no son una tendencia pasajera
- La escasez de mano de obra se puede gestionar con tecnología de restaurantes inteligentes
- Muchos restaurantes planean diversificar los flujos de ingresos en 2022.
- La automatización de la cocina es una gran prioridad
- Se están recibiendo más pedidos de alimentos directos
- Los restaurantes se están replanteando las experiencias para fomentar la fidelidad de los clientes
- La comunidad sigue siendo importante para el sector gastronómico
1. Los pedidos y las entregas sin contacto no son una tendencia pasajera
Desde cenas elegantes hasta comida rápida, la tecnología sin contacto y la entrega de alimentos podrían seguir siendo inversiones clave en 2022, ya que los restaurantes buscan formas de mejorar la experiencia del cliente y de satisfacer las expectativas en evolución.
Las opciones de pedido y pago sin contacto, como los menús con códigos QR digitales y los pagos sin contacto, serán más pertinentes en 2022. De hecho, el 94 % de los restaurantes encuestados dicen que actualmente ofrecen opciones de pago sin contacto. Más de tres de cada cuatro restaurantes dicen que aceptan aplicaciones de billetera móvil, mientras que el 50 % acepta pagos con código QR.
Casi la mitad de los restauradores (el 45%) planea seguir ofreciendo menús con códigos QR en 2022. Jeff Krupman, propietario de PizzaHacker de San Francisco , explica los beneficios de los menús con código QR de manera sucinta cuando pregunta lo siguiente: “¿Con qué frecuencia se encuentra tecnología que no cuesta nada, ahorra dinero a un restaurante, mejora la experiencia del cliente, reduce los errores y termina aumentando eficazmente las propinas de los empleados?”
Los pedidos en línea también son un factor permanente para muchos negocios de restaurantes, y el 69% dice que continuará ofreciendo pedidos digitales después de la pandemia.
2. La escasez de mano de obra se puede gestionar con tecnología de restaurantes inteligentes
Una tendencia importante de los restaurantes para el 2022 es que la tecnología está ayudando a los propietarios a superar la escasez de mano de obra. Casi tres de cada cuatro negocios de restaurantes dicen que están enfrentando escasez de mano de obra, y el 22% dice que la escasez es significativa. Y el 28 % dice que más de uno de cada cuatro de sus puestos vacantes están actualmente vacantes.
Entonces, ¿cuál es la solución cuando no encuentras suficientes trabajadores? La tecnología para restaurantes que puede ayudar a los gerentes y propietarios a ser más eficientes.
Los propietarios de restaurantes están probando soluciones que ayuden al equipo a ser productivo agilizando el tiempo que lleva completar las tareas manuales. Casi dos de cada tres restaurantes dicen que automatizar los pedidos en línea en el restaurante y a través de las aplicaciones de entrega ayudaría a compensar las carencias cuando no están a plena capacidad de personal. Un poco más de la mitad dice que la automatización de los pagos a los clientes ayudaría a compensar la escasez de personal, y el 46% dice lo mismo para la automatización de las comunicaciones con los clientes.
“[Una estrategia omnicanal] realmente nos ayuda a quitarle presión a nuestro personal”, dice Wally Sadat, director general de The Kebab Shop, un restaurante mediterráneo fast-casual que está por abrir más de 30 ubicaciones. “Y eso es lo que nos ayuda a reforzar la cultura de marca de ‘Somos cocineros. Creemos en la mano de obra y en las personas primero, y no solo en nuestros clientes. Nuestros clientes y nuestro personal deben ser tratados de la misma manera’”.
3. Muchos restaurantes planean diversificar los flujos de ganancias en 2022.
Para muchos restaurantes, una estrategia importante es diversificar los flujos de ingresos al pasar de sus ofertas principales a otras verticales, como el comercio minorista. La mitad de los propietarios de restaurantes agregaron productos o servicios nuevos por la pandemia de COVID-19, y el 75 % dicen que esos cambios no son pasajeros, como ofrecer suscripciones, comestibles y venta minorista, así como kits de comidas y cócteles.
David Rusenko, director de comercio electrónico de Square, califica estos negocios como “polivalentes”.
”Estamos viendo que las líneas verticales definidas y rectas de un negocio minorista frente a un restaurante frente a un negocio de servicios se están difuminando”, dice Rusenko. “Un restaurante, bar y tienda, por ejemplo, podría ser un lugar que ofrezca clases de mixología, equipo para comercios minoristas y degustaciones, además de servir comida y bebidas a los clientes”.
La buena noticia es que los consumidores son receptivos a estas nuevas formas de hacer negocios. De hecho, el 44% de los clientes compró algo adicional a sus comidas normales en restaurantes, y el 30% dijo que compró artículos minoristas varias veces. Con los consumidores abiertos a estos experimentos de identidad, no hay razón para no animarse, especialmente si puede convertirse en más ingresos para tu negocio.
4. La automatización de la cocina es una gran prioridad
Dado que muchos restaurantes ofrecen pagos, ofertas y canales sin contacto, la simplificación de las operaciones de la cocina puede ayudar a brindar una experiencia consistente a los clientes.
Muchos restauranteros están invirtiendo en tecnología digital para mejorar los procesos internos, y el 36% de los propietarios y gerentes ha actualizado la tecnología de su negocio. Las cocinas optimizadas ofrecen una mejor eficiencia en todos los canales, lo que brinda a los gerentes y propietarios la confianza y la libertad de probar nuevos conceptos de restaurantes.
“Con una cocina optimizada y equipada, no hay nada físicamente que te impida probar cuatro o cinco conceptos nuevos de restaurante a la vez y luego elegir al ganador una vez que se compruebe la eficacia de uno de esos conceptos”, dice Rajat Deva, gerente de marketing de producto de Square para Restaurantes.
5. Se están recibiendo más pedidos de alimentos directos
Más restauranteros quieren hacerse cargo de sus pedidos y entregas en línea en 2022 y disminuir la dependencia de terceros, y el 49% dice que continuará ofreciendo entregas de comida directamente a través de su restaurante.
La razón es simple: quieren controlar la experiencia integral del restaurante.
Los consumidores también quieren omitir a la persona intermedia, y el 68% dice que preferiría usar el sitio web o la aplicación de un restaurante para la entrega de comida en lugar de una aplicación de terceros. Su razón principal para hacerlo es apoyar directamente al restaurante.
Si los propietarios de restaurantes usan repartidores o entregas a pedido de Square, pueden hacer que la experiencia del cliente sea aún más sencilla. Al tomar más pedidos directos, las empresas tendrán más control sobre los intereses de los clientes. Tendrán acceso a los datos centralizados de los clientes, lo que puede ayudarlos a ofrecer mejores programas de marketing y fidelidad.
6. Los restaurantes se están replanteando las experiencias para fomentar la fidelidad de los clientes
Los restaurantes están ideando formas creativas de estimular el interés y la fidelidad de los clientes. Alrededor del 90% de los restauranteros planean implementar iniciativas para cautivar a clientes con el fin de que regresen a lo largo de 2022.
Incluso los restauranteros que no están listos para probar nuevas verticales como el comercio minorista, están haciendo cambios en sus identidades, comenzando por hacer que los servicios y productos inspirados en la pandemia sean permanentes. Tres de cada cuatro propietarios de restaurantes dicen que las nuevas estrategias impulsadas por el COVID-19 no fueron pasajeras: el 44% continúan ofreciendo suscripciones y membresías, el 37% vendiendo kits de comidas o cócteles y el 27% invirtiendo en degustaciones virtuales en 2022.
Para aprovechar al máximo estas iniciativas, los restaurantes también se centran en recompensar la fidelidad de los clientes. Los programas de fidelización bien planificados pueden brindar información valiosa sobre las necesidades y preferencias de los clientes, lo cual motiva a las empresas de alimentos a mejorar la satisfacción de los clientes. Por esta razón, el 41% de los restauranteros agregaron o mejoraron el año pasado sus programas de fidelidad e incentivos para clientes.
Al proporcionar servicios renovados de manera creativa e invertir en nuevas iniciativas, los propietarios pueden brindar excelentes experiencias en restaurantes, ya sea que la gente esté cenando o comprando para llevar, lo que ayuda a aumentar la retención y las ventas.
7. La comunidad sigue siendo importante para el sector gastronómico
“Sin la comunidad, puedo decir que no estaríamos aquí hoy”, dice Kenneth Brown, propietario de Sisters of the New South, un restaurante en Savannah, Georgia, que se especializa en cocina sureña casera. “Te hace regresar a tus raíces. A pesar de que Savannah tiene mucho turismo, las raíces de uno son sus clientes, sus clientes cotidianos”.
Los restaurantes desempeñan un papel especial en las comunidades. Es el lugar para muchos eventos importantes de la vida: primeras citas, encuentros y reuniones de negocios. Los fuertes lazos con la comunidad significan conexiones más estrechas con los clientes, por lo que muchos restaurantes planean invertir en más iniciativas de servicio a la comunidad en 2022.
El 92% planea continuar y realizar una mayor participación comunitaria en 2022, como cocinar para proveedores de servicios comunitarios, donar alimentos o dinero a organizaciones comunitarias y ofrecer apoyo a empresas locales propiedad de minorías.
Al participar en más iniciativas de participación comunitaria, los propietarios y gerentes de restaurantes pueden conquistar más amor por la marca y deleitar a los clientes con nuevas experiencias.
Los propietarios y gerentes de restaurantes han demostrado resiliencia ante las dificultades. Desde la prestación de servicios sin contacto hasta la automatización de la cocina, los restauranteros dicen que no aminorarán la marcha. La digitalización es fundamental en el proceso en que los propietarios y gerentes están procurando mejorar la eficiencia interna, ofrecer experiencias omnicanal más espectaculares en los restaurantesy mantenerse conectados con sus clientes.
Puedes adaptar estas tendencias de los mejores restaurantes para tu negocio. Primero, evalúa los obstáculos que enfrentas actualmente y considera las tendencias que podrían brindar el mayor beneficio a las personas a las que sirves. Por ejemplo, adoptar la tecnología digital podría ayudarte a administrar tu restaurante de manera más eficiente y a seguir siendo relevante en un futuro digital. Un restaurante eficiente impulsado por la tecnología que esté en contacto con la comunidad podría ser el futuro de la industria de los restaurantes en 2022.
Preguntas frecuentes sobre las principales tendencias de los restaurantes
¿Cuáles son las últimas tendencias en restaurantes fast-casual?
Los restaurantes fast-casual brindan a los clientes la calidez de un restaurante formal con las ventajas de la comida rápida, generalmente con servicio de mostrador. Según el informe El futuro de los restaurantes, cuando las personas comen en restaurantes de comida rápida, el 60% prefiere hacer sus pedidos a través de un quiosco o sistema en línea en lugar de hacerlo a través de un miembro del personal o un servidor. Y en los establecimientos de comidas informales, el 45% de los consumidores prefieren hacer lo mismo.
¿Cuáles son las últimas tendencias en restaurantes de servicio completo?
En 2022, los restaurantes de servicio completo incorporan más ofertas inspiradas en la pandemia en sus modelos de negocio. Los restaurantes de servicio completo preparan la comida individualmente para cada comensal y los invitados generalmente se sientan y sirven la comida en un comedor.
Este año, los restaurantes de servicio completo continúan utilizando las opciones de pago sin contacto para agilizar las operaciones, con un 52% que ofrece dispositivos de pago en la mesa y un 50% que ofrece pagos con código QR.
¿Cuáles son las principales tendencias de consumo de los restaurantes?
Los consumidores están interactuando con sus restaurantes favoritos de diferentes maneras en 2022. En primer lugar, esperan comodidad, desde los pagos hasta los pedidos, y el 29% prefiere pagar sin contacto en un restaurante. Los menús digitales también son populares, ya que el 71% de los consumidores ha utilizado un menú digital y el 30% dice que siempre elige los menús digitales en lugar de los físicos.
Con la escasez de suministros, muchos restaurantes se ven obligados a cobrar más, pero sus clientes entienden por qué: el 77% de los consumidores entiende si los restaurantes aumentan los precios debido a la pandemia.
¿Quieres conocer más a fondo cómo están innovando los restaurantes en 2022? Obtén más información sobre estas tendencias populares de los restaurantes en nuestra edición de 2022 del informe El futuro de los restaurantes.