Cómo elaborar el plan de negocio extraordinario para un restaurante

La elaboración del plan de negocio de un restaurante es un paso fundamental para crear algo sólido y viable. Cuando das los primeros pasos para abrir un restaurante debes plantearte cuál es la mejor estrategia para ponerlo en marcha y que sea rentable. Los inversores, cofundadores y socios serán una parte importante del recorrido. Para demostrarles tu planteamiento y asegurarte de seguirlo, necesitas un plan de negocio.

A continuación, describimos lo que debe incluir el plan de negocio de tu restaurante.

¿Qué es un plan de negocio para restaurante?

El plan de negocio de tu restaurante es el lugar donde describes exactamente lo que vas a crear, cómo será el resultado y cómo harás que sea rentable.

Los planes de negocios suelen incluir una serie de elementos comunes. Es un documento que la mayoría de los bancos o inversores querrán ver antes de darte dinero, por lo que es importante que esté bien redactado.

El plan es el documento donde plasmas todas tus ideas, y exploras por escrito cómo identificar y explotar las oportunidades de negocio .

Crear un plan de negocio ayuda a los emprendedores a asegurarse de que han pensado en todo, han recogido toda la información que necesitan y saben los pasos que han de seguir para lograr el objetivo.

El plan de negocio de un restaurante puede incluir:

• El resumen ejecutivo
• Descripción de la empresa
• Estudio de mercado
• El análisis de las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas (también conocido como “análisis DAFO”)
• Detalles sobre menús y abastecimiento
• Una estrategia o plan de marketing
• La definición del mercado objetivo
• Información de la marca
• Plan general de organización y gestión
• Plan de inversión

Echemos un vistazo a cada elemento con más detalle.

Resumen ejecutivo

El resumen ejecutivo es una descripción general del plan de negocio del restaurante. Debe plantearse como una introducción clara y breve, con suficiente flexibilidad para que el plan se pueda adaptar a medida que crezca la empresa.

En el resumen ejecutivo se describen brevemente los temas que se desarrollarán en profundidad en el plan. También incluye los objetivos del propietario (o propietarios) del restaurante, la propuesta de valor del restaurante y los factores clave que harán que tenga éxito y se distinga de la competencia. La pregunta fundamental que hay que plantearse es: ¿por qué la gente necesita mi restaurante?

Qué debes incluir:

• Una introducción concisa pero convincente del plan de negocio
• Una breve introducción de los temas que se tratarán más adelante
• La propuesta de valor

Descripción de la empresa

En la descripción de la empresa se presenta la visión del restaurante y la forma que tomará. Aquí es donde los lectores se hacen una idea más concreta de cómo será el restaurante, cuáles son sus objetivos, cómo será la experiencia que va a ofrecer, a qué público objetivo se va a orientar y quién estará a cargo.

Una manera fácil de comenzar esta sección es hablando sobre la idea original: ¿qué te hizo querer abrir un restaurante y crear este restaurante en concreto? Luego, puedes desarrollar los detalles, como el tipo de comida que servirás y cómo adaptarás el menú para reflejar las tendencias de los gustos del público.

Qué debes incluir:

• El nombre de la empresa
• Ubicación
• Explicación del concepto y de la oferta gastronómica
• Resumen de por qué lo estás haciendo
• Objetivos

Estudio de mercado

El estudio de mercado es un análisis del sector, de la competencia y de la zona geográfica, que sirve para que tanto tú como el lector os hagáis una idea de la posición del restaurante en el mercado:

Análisis del sector:

Un análisis del sector es una evaluación cualitativa y cuantitativa del mercado. Piensa en las tendencias, en los factores económicos (como los momentos puntuales de escasez de ingredientes o de problemas con el abastecimiento que se puedan dar), el gasto y las actitudes de los consumidores, etc. Todos estos factores te afectarán, por lo que es importante explorar cómo saldrás adelante a pesar de ellos o gracias a ellos. Debes analizar el sector de la restauración en su conjunto y todo lo que le afecta.

Análisis de la competencia

En este análisis deberás observar a los competidores en todo el mercado, especialmente a los de tu zona. Descubre quién tiene la mayor cuota de mercado y a qué distancia están los restaurantes de la competencia del tuyo. Una vez que tengas toda la información necesaria, explica claramente las ventajas que tienes sobre estos negocios y cómo convertirás tus desventajas en puntos a tu favor.

Análisis geográfico

Incluye un análisis de la ubicación del restaurante o de las posibles opciones. Hay muchos factores que determinan el éxito de un restaurante, uno de ellos es analizar las ubicaciones de los demás restaurantes de la zona. Que el barrio se ponga de moda, que sea fácil llegar en transporte público y que se pueda aparcar son factores que contribuyen a que un local guste más o menos al público.

Pocas empresas (o ninguna) tienen una posición perfecta en el mercado. Siempre surgen nuevos competidores, nuevas modas y nuevos planes de urbanización que cambian el panorama; y eso es tan cierto en la industria de la restauración como en cualquier otra. Por eso es importante ser honesto sobre los posibles problemas a los que te podrías enfrentar. No solo te ayudará a prepararte, sino que también inspirará confianza a los inversores, que pueden ver que te lo tomas en serio.
También puedes poner en práctica el estudio de mercado con un análisis DAFO.

Análisis DAFO

Con un análisis DAFO estudias las fortalezas (ventajas competitivas), las oportunidades (de las que puede beneficiarse el restaurante), las debilidades (deficiencias o falta de experiencia), y las amenazas (que deberás superar). Al diferenciar estas áreas te será más fácil aprovechar al máximo lo positivo y planificar para hacer frente a lo negativo. Es una visión realista de todos los posibles problemas que pueden surgir y también de los posibles logros.

En un análisis DAFO , sé honesto contigo mismo sobre los puntos fuertes y débiles de tu negocio. Ningún restaurante va a ser mejor que la competencia en todas las categorías, así que piensa en lo que hará que el tuyo sea único e irrepetible. Identificarás tu nicho si eres consciente de lo que haces mejor y lo destacas, y también siendo consciente de las áreas en las que no eres el número uno.

Considera incluir:

• Una lista de tus puntos fuertes y cómo los desarrollarás
• Una lista de tus puntos débiles y cómo mejorarás en esas áreas
• Una lista de oportunidades que puedes aprovechar
• Una lista de amenazas a las que debes hacer frente

Menú y abastecimiento

Todos, incluidos los inversores, quieren saber qué se va a servir en su restaurante, así que describe el menú de la forma más detallada posible en el plan de negocio.

Esta sección está diseñada específicamente para que introduzcas los elementos del menú, las descripciones y las listas de ingredientes necesarios para preparar los platos y las bebidas. Las descripciones influyen mucho en la percepción del menú, por lo que pueden usarse como táctica de marketing. Digamos que son una forma de “alimentar la imaginación”, porque ayudan al cliente a hacerse una idea del aspecto y el sabor que tendrá la comida.

Si puedes hacer una prueba del menú y añadir la información en el plan de negocio, mucho mejor. Probar las recetas y asegurarse de que funcionan, y de que hay un público para lo que ofreces, puede ahorrarte mucho dinero y dolores de cabeza, y tal vez ayudará a tu empresa a sobrevivir a largo plazo.

Enumera los lugares donde te abastecerás de productos, así como de los vendedores y proveedores. También piensa en los gustos y las actitudes de tus clientes y determina si usarás o no productos locales que respetan el medio ambiente para reforzar un enfoque comercial ecológico.

Otros puntos que tienes que tratar, más administrativos pero muy necesarios, son cómo se organizará el restaurante gestión de existencias, qué se hará con los desechos de alimentos y cómo cumplirás las normativas de seguridad.

Añade:

• Una lista de los artículos del menú con descripciones
• Fotos de cada artículo
• Explicación de tu concepto de menú
• Una lista de proveedores y vendedores
• Una lista de las fuentes de alimentos de cosecha propia (como un huerto de hierbas aromáticas)

Estrategia de marketing

En la sección de estrategia de marketing del plan de negocio del restaurante debes explicar cómo vas a promocionar y aumentar las ventas del restaurante. Se puede dividir en tres subsecciones: un enunciado de posicionamiento, una explicación de cómo llegarás a tu mercado objetivo y una descripción general de la marca.

El enunciado de posicionamiento

En el enunciado de posicionamiento expones la propuesta del restaurante: el mensaje fundamental que quieres hacer llegar al público.

Qué debes incluir:

• Una descripción de todo aquello que diferencia a tu restaurante de los demás, y de lo que hará que se disfrute de forma distinta a los demás
• El punto clave sobre el negocio que quieres que todo el mundo conozca
• El segmento o categoría en la que compite tu empresa
• Pruebas y razones que convenzan a los clientes de tu mercado objetivo de que realmente tu restaurante será diferente

Definición del mercado objetivo

Ya has definido al público objetivo en la descripción de la empresa, y el estudio de mercado también habrá revelado las características de las personas que podrían estar interesadas en tu restaurante. Esta subsección te permite analizar en más detalle sus perfiles y pensar en los mensajes de marketing que más les llegarán.

Un elemento importante para entender quién es tu público objetivo es averiguar con qué canales de marketing interactúan más. Seguramente encontrarás que los estudiantes, por ejemplo, son muy activos en las redes sociales, mientras que los profesionales de mayor edad y mayor nivel económico buscan nuevos restaurantes en reseñas de revistas conocidas y mediante recomendaciones de amigos.

La marca

Tu marca es más que simplemente un logotipo, es tu personalidad y la forma en que la gente te percibe. Un sencillo ejercicio para comenzar a desarrollar la marca es seleccionar una lista de términos que describan mejor a tu restaurante. Luego, piensa en las emociones que quieres evocar en los clientes cuando te visiten o cuando reciban comunicaciones de marketing.

Cuando hayas desarrollado completamente estos conceptos, empieza a pensar en combinaciones de colores, fuentes, diseños de sitios web y, por supuesto, un logotipo. Todo esto debe estar en consonancia con lo que has descubierto sobre la personalidad de la empresa. Al finalizar el diseño de tu plan de negocio, da a estos recursos visuales algo de espacio para que destaquen en la página.

La exploración sobre la marca también debe traducirse en el diseño y distribución del interior del restaurante. Estos dos factores influyen mucho en la satisfacción del cliente. El diseño del interior es lo primero que ven los clientes cuando entran por la puerta y puede transmitir mucho sobre la marca del restaurante.

Explica cómo probarás diferentes estrategias de marketing y en qué criterios te basarás para determinar cuál funciona mejor. Todos los comentarios, opiniones y críticas que recibas en este punto te servirán de gran ayuda. Intenta obtener la mayor cantidad de información posible sobre lo que funciona y lo que no, y lo que te falta para probar el mercado.

Marketing para generar tráfico

Ahora que has definido la idea central de tu enfoque de marketing, puedes empezar a planificar actividades como las siguientes:

• Un evento de restaurante pop-up o una noche con invitados previa a la apertura
• Descuentos especiales en determinadas noches de la semana
• Maridajes de chef
• Opciones para llevar
• Eventos benéficos

La organización y la gestión

Enumera los roles y responsabilidades de los equipos de administración, personal de sala y personal de cocina. Tanto la calidad como la cantidad de empleados serán un factor crucial en el éxito del restaurante. Es importante que contrates a personas que crean en la propuesta de valor del restaurante y que el número sea el adecuado para que puedan trabajar de manera eficiente.

Esta sección también debe incluir el tipo de forma jurídica que elegirás para el restaurante: sociedad limitada, sociedad anónima, etc. El estatuto jurídico determina el tipo de impuestos que se pagarán, por lo que al abrir un negocio es recomendable hablar con un asesor fiscal antes de inscribirse en el registro mercantil.

La tecnología también juega un papel importante en el funcionamiento del restaurante, así que describe los sistemas que piensas usar. Un TPV integrado para hostelaria te permitirá llevar fácilmente un registro de todas las ventas, gestionar a los empleados y las existencias o el inventario, analizar el rendimiento comercial, actualizar los menús y las distribuciones de sala y recoger comentarios de los clientes. Todas las herramientas que necesita una empresa para responder a la demanda.

Un sistema de visualización para cocina eficaz e integrado como Square KDS mantendrá la sala y la cocina sincronizadas para garantizar que todos los pedidos se ven y se despachan fácilmente. Lee, registra y muestra todos los pedidos mediante pedidos digitales. En los restaurantes más grandes, se pueden instalar varias pantallas en la cocina para que se pueda acceder al sistema fácilmente desde cualquier estación de preparación.

Los lectores de tarjeta móviles, que funcionan con tu TPV, permiten al personal de sala cobrar en mesa, acelerando así la rotación de las mesas. Esta es solo una de las estrategias clave para obtener ganancias en el sector de la restauración y hacer la vida mucho más fácil a todo el mundo.

Plan de inversión

Por último, pero indudablemente no menos importante, está la gran pregunta sobre el dinero: ¿cuánto va a costar todo esto? Esta sección tiene tres componentes principales: costes de puesta en marcha del restaurante, opciones de financiación y un análisis del equilibrio entre beneficios y gastos. Esta parte es probablemente la más importante del plan de negocio y puede resultar complicada si no se te dan bien los números. No dudes en ponerte en contacto con un asesor fiscal si necesitas ayuda de un profesional. Saber que esta sección está bien planteada te dará seguridad a la hora de hablar con los posibles inversores. Antes de abrir un restaurante hay que tener la certeza de que se han hecho bien los números para poder mantenerse a flote y ser competitivos.

Qué debes incluir:

• Costes de apertura, como mesas y sillas, iluminación y equipo de cocina
• Gastos fijos, como luz, agua, alquiler y salarios
• El porcentaje del coste de la comida
• Opciones de financiación
• La cantidad que quieres que te financien (si lo haces), con una justificación
• Análisis del equilibrio entre beneficios y gastos

La presentación

Todo lo que hemos descrito hasta ahora es solo un esbozo del plan de negocio ideal de un restaurante, pero no tienes que limitarte a ello. Puedes incluir otras secciones, añadir detalles dentro de cada sección y reordenarlas como más te convenga.

La consideración final del plan de negocio del restaurante es cómo presentarás todas sus notas, garabatos y listas. Así que aquí tienes algunas ideas sobre cómo organizar y presentar todo ese trabajo que has hecho:

• Crea una presentación digital.
  Una presentación digital consolida todas tus ideas en un solo documento que se puede compartir y leer fácilmente. Elige un diseño simple para evitar la sobrecarga de información, así la audiencia se puede concentrar en lo importante. Es mejor que mantengas el plan de negocio en privado. Si lo subes a internet, asegúrate de usar la configuración de privacidad adecuada.

• Haz algunas copias en papel.
  Si bien la mayoría de la gente lee en línea, un plan de negocio en papel, que se puede entregar y leer sin acceso a internet, puede hacerte ganar muchos puntos. Hazlo en una imprenta y elige papel de calidad.

• Prepara unas notas.
  La oportunidad de hablar en persona con posibles socios siempre será tan estresante como emocionante. Puedes hacer algunas tarjetas en papel o notas digitales en las que destaques la información clave, para entretener a tu audiencia y para hacer una presentación profesional.

Preparar tu restaurante y tus planes para el futuro

COVID-19 aceleró los planes de negocio de muchos restaurantes en funcionamiento, que empezaron a ofrecer opciones de comida para llevar, entrega a domicilio y de pedidos online y recogida en el establecimiento, mesas en terraza y pagos sin contacto. Los sitios web de los restaurantes se volvieron más importantes que nunca.

Es probable que a partir de ahora todas esas cosas sean fundamentales para que los restaurantes funcionen. Así que, si las incorporas a tu plan de negocio desde el principio tendrás más posibilidades de éxito.
Otras áreas que se están convirtiendo en temas de moda son las opciones sin carne o con menos carne y comidas neutras en carbono.

Es recomendable estar atentos a las tendencias del mundo de la restauración y tener un plan para seguir las que se afianzan. No es absolutamente necesario seguir las tendencias, pero al menos deberías considerar por qué no lo haces o qué puedes hacer en su lugar.

Puntos clave para el plan de negocio de tu restaurante

No tienes que redactar o presentar un plan de negocio de una forma concreta y no tienes que incluir todo lo que hemos mencionado aquí. También puedes añadir otras cosas, si quieres.

Lo importante es que crees un plan de negocio convincente para guiar el desarrollo del restaurante, que te asegures de que haya una estrategia para el desarrollo y que puedas demostrar cómo obtendrás ganancias.

Tener un plan te ayuda a cumplir tus objetivos como propietario de un negocio. Ayudará a los inversores y bancos a entender y compartir tu visión.

En definitiva, ayudará a tus clientes a poder disfrutar del restaurante y a tener la maravillosa experiencia que quieres crear para ellos.