Los restaurantes emergentes están arrasando en el sector gastronómico. Según la encuesta de la Asociación Nacional de Restaurantes What’s Hot Chef’s Survey, los restaurantes emergentes son la sexta tendencia más popular en concepto para restaurantes, un verdadero tour de force en la cultura gastronómica.
Los restaurantes emergentes tienen algo para todos. Los chefs adoran la libertad creativa. Los propietarios y los gerentes cuentan con la oportunidad de probar ideas y aprender. Los clientes quedan cautivados por el atractivo a corto plazo y la variedad de conceptos alimentarios divertidos.
Sin embargo, la idea de abrir un restaurante emergente puede ser un poco intimidante. Hay que resolver diversos factores logísticos. ¿Por dónde comenzar?
Esto es lo que necesitas saber sobre la apertura de un restaurante emergente para hacer crecer tu negocio.
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¿Qué es un restaurante emergente?
Un restaurante emergente es un evento provisorio diseñado para mostrar tus talentos culinarios en una ubicación temporal. Esto incluye desde un evento gastronómico exclusivo de una noche hasta una carpa gastronómica pública en una azotea durante unos meses.
Cuatro elementos que hacen que un restaurante emergente tenga éxito
Hay muchas cosas por determinar a la hora de abrir un restaurante emergente. Pero estas son las cuatro áreas a las que debes prestar mucha atención si quieres que prospere.
El concepto
Los restaurantes emergentes son una gran forma de probar un concepto nuevo. Puedes centrar tu concepto en un alimento (como los sándwiches de queso a la parrilla) o en un tipo específico de cocina (como la comida filipina).
Al pensar en los conceptos, evalúa a la competencia y busca las lagunas del sector. ¿Falta alguna cocina específica en tu zona? ¿Existe alguna tendencia en restaurantes en alza que creas que sería popular en tu zona o entre tus comensales objetivo?
Combina estas oportunidades con tu experiencia (y pasión) para desarrollar un concepto emergente que los amantes de la comida adorarán. Recuerda que, si tu concepto y comida atraen seguidores, podría surgir la oportunidad de crear un espacio permanente.
La ubicación
No hay muchas limitaciones para los restaurantes emergentes a la hora de seleccionar una ubicación. Puedes organizar un evento emergente en la cocina de otro restaurante durante las horas libres. O bien, puedes instalarte en una azotea de la ciudad, en un complejo de apartamentos o en un espacio poco convencional.
Lo que debes tener sin falta es un espacio abierto que pase las inspecciones de salud, que te permita cumplir las prácticas de seguridad para restaurantes y que esté equipado para cocinar.
El equipo y la tecnología para la cocina
El equipo y la tecnología correctos pueden hacer que el funcionamiento de tu restaurante emergente sea un éxito o falle. En primer lugar, determina qué equipo necesitas para la cocina para crear tus platos correctamente. El equipo común para los restaurantes emergentes incluye lo siguiente:
- parrilla, freidora, horno de ladrillo portátil o estufa para crear con rapidez platos que se ajusten a la gran demanda generada en un restaurante emergente (este equipo de cocina depende en gran medida del tipo de plato que estés preparando)
- nevera o congelador para almacenar los ingredientes y mantener la calidad de los alimentos
- mesa de vapor portátil para mantener los alimentos y los ingredientes calientes
- estaciones de limpieza para mantener los espacios desinfectados
- tablas para cortar donde puedas preparar los platos antes de presentarlos a los clientes
Como se instalan a corto plazo y son establecimientos exclusivos, los restaurantes emergentes suelen tener mucho tráfico, lo que significa que tendrás que aceptar muchos pagos. Dado que querrás moverte rápido, asegúrate de que tu sistema de pago pueda aceptar todas las formas de pago, ya sea tarjetas de banda magnética, tarjetas con chip, Apple Pay o Google Pay.
Al invertir en un software de Punto de venta para restaurantes integrado, podrás aceptar pagos de gran volumen, mostrar las opciones de propina en el momento de la compra, hacer un seguimiento de las ventas, gestionar el inventario en tiempo real, obtener comentarios de los clientes y tomar decisiones comerciales informadas en el futuro.
La estrategia promocional
Un restaurante emergente exitoso requiere una estrategia promocional. Al establecer el marco, es importante definir primero tus objetivos.
Si es la primera vez que organizas un evento, probablemente quieras desarrollar tu marca y establecer tu presencia. Los chefs con experiencia en el negocio quizás quieran probar un concepto nuevo o mostrar sus habilidades. Independientemente de cuáles sean tus objetivos, haz de esto el ancla de tu estrategia promocional.
Una vez que tengas un objetivo, define tu audiencia objetivo (las personas que quieres que se acerquen a tu restaurante) y tu mensaje (lo que quieras que sepan). Luego, determina las formas en que quieres entregar esos mensajes a dicha audiencia.
Tus tácticas pueden incluir las siguientes acciones:
- Establecer tu presencia en las redes sociales Facebook, Instagram y Twitter.
- Imprimir y pegar carteles en el vecindario.
- Usar el marketing por correo electrónico para informar a los clientes en línea.
- Ponerse en contacto con reporteros y blogueros para conseguir cobertura de prensa.
¿Cuáles son los beneficios de un restaurante emergente?
Los eventos de los restaurantes emergentes ofrecen muchas ventajas en comparación con los restaurantes permanentes. Permiten a los propietarios de restaurantes o los chefs sin experiencia desarrollar su presencia y reputación. También permiten a los líderes experimentados del sector probar nuevos conceptos y crear un espacio para la creatividad y la libertad que tal vez falten en un espacio establecido. Estas son todas las formas en que los propietarios de restaurantes pueden aprovechar la apertura de un restaurante emergente:
Puedes poner a prueba una ubicación.
Ya sea que simplemente estés abriendo un restaurante o quieras expandir tu presencia, un restaurante emergente te permite probar una ubicación y determinar cómo es el tráfico peatonal.
Puedes experimentar con el menú.
Los propietarios adoran los restaurantes emergentes porque tienen la posibilidad de experimentar. Si tienes un concepto que quizás no se ajuste a tu restaurante tradicional, puedes probarlo en un evento y recibir los comentarios directamente de los clientes.
Puedes generar expectativa.
La naturaleza de edición limitada de un restaurante emergente crea entusiasmo e inspira a los comensales a acercarse para conocer tu establecimiento lo más pronto posible. Crea una sensación de urgencia que hace que los clientes entren por la puerta con menos titubeo.
Puedes usarlo para persuadir a los inversores.
Nada atrae más a los inversionistas que una prueba de concepto. Si tu restaurante emergente recibe reseñas favorables, los inversionistas podrían mostrarse más dispuestos a financiar tu restaurante e invertir en tu visión a largo plazo.
Puedes reducir los costos del restaurante.
Los costos de puesta en marcha de un restaurante pueden ser abrumadores, pero no dejes que obstaculicen tu sueño de abrir un local gastronómico. Los restaurantes emergentes no requieren una inversión de capital a largo plazo y pueden ser una estrategia rentable para cualquier propietario de restaurante. En la mayoría de los casos, firmarás un contrato de alquiler a corto plazo de un espacio, pagarás los permisos correspondientes, alquilarás el equipo de cocina móvil y comprarás los ingredientes. Esto puede reducir los gastos generales y ser una opción muy atractiva.
Puedes establecer tu presencia en el sector gastronómico.
Si un restaurante emergente tiene éxito y continúa atrayendo a los clientes, podría convertirse en un restaurante permanente.