2018年の注目ワード!「ピット飲食」とは

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2017年も残すところあとわずかになりました。2017年、飲食業界ではインスタ映えグローサラントなどがキーワードとして注目を集めました。

リクルートホールディングスが発表した2018年のトレンド予測では、ピット飲食が来年の飲食分野のトレンドキーワードとして選ばれました。

参考:美容・人材派遣・飲食・住まいなど8領域の新たな兆し 2018年のトレンド予測を発表(株式会社リクルートホールディングス)

今回はピット飲食について紹介します。

ピット飲食とは

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働き方の多様化が進む現在、仕事と育児を両立したり、副業をしたり、さまざまな働き方をしている人がいます。仕事が終わった後に資格取得のための学校に通っている人もいるかもしれません。プレミアムフライデーのように、早めに仕事を切り上げられる日にボランティアやプロボノなど新たな活動を始めた人もいるでしょう。一人が複数の役割を持っていることもめずらしくない時代になってきています。ピット飲食とは、このような複数の役割を果たす中で隙間時間にとる飲食のことをいいます。

ピット飲食の目的は、頭の切り替えやつかの間の自分の時間を持つことです。アンケートによると、平日終業後に頭を切り替える必要があると感じている人は84.0%、その中でも飲食店で切り替えを行う、もしくは飲食店が最適な場所だとした人は、57.0%いました。

参考:2018年トレンド予測 飲食領域(株式会社リクルートホールディングス)

集客方法

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これからニーズが増えることが予測されるピット飲食に対応するためには、どのような方法があるでしょうか。

お一人様対応

ピット飲食をするお客様は、一人で来店することが多いでしょう。一人でも気軽に入れるよう、カウンター席を多くしたり、隣の人が気にならないような間仕切りを設けたりする方法があります。お店の前に「お一人様歓迎」などの看板があると安心してお店に入れるのではないでしょうか。

軽食メニューの充実

サンドイッチやスープなどの軽食メニューを充実させましょう。ピット飲食で訪れるお客様は、軽く食事を摂ってからひと仕事をする人も多いと考えられます。小腹を満たすような軽食メニューを提供することで、より多くのお客様の集客につながります。

くつろげる雰囲気

ピット飲食の目的の一つに「つかの間の自分の時間を持つこと」があります。短い滞在時間の中でも、お客様がくつろげるような工夫をしましょう。落ち着いた雰囲気を作り出すために、隣の席との間隔に余裕を持たせたり、店内にゆったりとしたBGMを流したりしてみてはいかがでしょうか。

設備の充実

ピット飲食の際に、メールなどを確認するお客様もいるかもしれません。データ通信量を気にせず作業に集中できるようWi-Fiを導入したり、電源を多くのお客様が使えるようにしたりすることも大切です。また、座り心地の良いソファやパソコン作業をしやすい高さのテーブルを用意するなど、お客様に過ごし方の選択肢を提供してみてはいかがでしょうか。

イートイン、グローサラント

前述のアンケートによると、ピット飲食を買い物のついでに行う人もいることが分かっています。スーパーマーケットを経営している方は、イートインスペースの充実や、グローサラントを検討してみてはいかがでしょうか。ピット飲食をするお客様を集客できる可能性が高くなります。グローサラントついての記事もぜひ参考にしてみてください。

リピーター客になってもらう

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お客様にとってピット飲食で利用するお店は次の活動場所に向かう途中など、ある程度決まった動線上にあることが多いでしょう。雰囲気やメニューなどを気に入ってもらえれば、リピーター客になってもらえる可能性があります。たとえば、Squareのプリペイド式ギフトカードを渡してみてはいかがでしょうか。プリペイド式のため、お客様は何度でもチャージして使い続けることができます。また、「せっかくだからカードがあるお店に行こう」と再来店のきっかけにもなるでしょう。自店オリジナルのデザインにすることで、ブランディングにも効果的です。ぜひ検討してみてください。

2018年の注目キーワード、ピット飲食。時代のニーズに応えながら顧客満足度の向上と売り上げアップを目指しましょう。

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執筆は2017年12月20日時点の情報を参照しています。
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