Nous sommes au cœur de Marseille, plus précisément au 7 cours Saint-Louis, dans le bouillonnant quartier de Noailles. Derrière une vaste terrasse, une enseigne à la typographie fantaisiste annonce la couleur : nous sommes chez Pétrin Couchette, dont la devanture promet « pain vivant et café délicieux ».
Depuis son ouverture en avril 2022, l’établissement coche toutes les cases du succès.
Un positionnement adapté aux attentes de la clientèle
Quatrième aventure entrepreneuriale du « Small Group » créé par Julia Mitton, Harry Cummins et Laura Vidal, Pétrin Couchette avait initialement été pensé comme une boulangerie artisanale servant en prime quelques cafés.
C’était sans compter l’influence de la demande des consommateurs, qui a vite amené l’établissement à se repositionner comme un « coffee shop vendant un peu de pain à côté », pour citer le quatrième co-fondateur, le célèbre barista britannique Rob Hazell. Qui ajoute : « On ne peut pas contrôler la façon dont le commerce est perçu par les clients. Alors on s’adapte ! »
Il faut dire que la terrasse pouvant accueillir jusqu’à soixante-dix convives, idéale pour profiter du soleil méridional dès le petit-déjeuner, se prête fort bien à la dégustation des cafés de spécialité dont s’enorgueillit Pétrin Couchette.
L’établissement propose en effet une riche carte de cafés soigneusement sélectionnés, du batch brew à l’espresso de style moderne, sans oublier des options décaféinées. Une culture du café encore renforcée en 2026 : l’établissement travaille désormais exclusivement avec le torréfacteur amsterdamois Friedhats pour proposer chaque semaine un nouvel espresso du jour et une sélection renouvelée de cafés.
Un attachement préservé au savoir-faire boulanger
Pétrin Couchette n’en a pour autant pas oublié son projet initial : proposer des pains artisanaux de la meilleure qualité.
Derrière un comptoir jaune ouvert sur le laboratoire de fabrication, le pain, confectionné selon des méthodes traditionnelles, repose sur des farines biologiques françaises et une longue fermentation au levain naturel. Ici, pas de baguettes, mais des pains de campagne agrémentés de petit épeautre, de khorasan ou encore d’un mélange riz-sarrasin.
Ces délicieux pains sont également utilisés par l’enseigne pour proposer des sandwichs garnis de produits de saison et de condiments maison, dont la composition évolue au fil de l’année : l’incontournable Egg Mayo côtoie un BLT à la César au printemps, tandis qu’à l’automne, potimarron et Tomme jurassienne s’invitent dans les créations.
Côté sucré, la carte oscille entre brioches traditionnelles et pâtisseries d’inspiration britannique, en hommage aux racines de Harry Cummins et de Rob Hazell… Bien que ce dernier avoue sa prédilection pour le dessert provençal qu’est la pompe à l’huile signée Pétrin Couchette !
Convivialité et efficacité au cœur du concept
Comme l’indique son nom facétieux, Pétrin Couchette est une marque construite sur des valeurs de cordialité et de familiarité. Une équipe de passionnés (aux noms mis en avant sur le site de l’établissement et sur ses réseaux) s’engage à offrir aux clients un service irréprochable, mais surtout souriant. Ici, pas de chichis : les commandes se prennent au comptoir avant que les baristas n’appellent les clients par leur prénom.
Et ces partis pris séduisent la clientèle : « On a beaucoup d’habitués, on ne prend même plus leurs commandes car on sait ce qu’ils boivent ! », à en croire Rob.
Rançon du succès : un rythme parfois effréné pour les équipes. Pourtant, elles ont appris à conserver leur sérénité. Selon le barista en chef : « Le moment le moins stressant de la journée ? Quand les commandes s’enchaînent, et on est dans un flow où on n’y pense pas. Il y a beaucoup de travail, mais ça se passe tout seul ».
Il faut dire que Pétrin Couchette bénéficie d’un atout de taille pour garantir son efficacité opérationnelle : les solutions Square.
Le réflexe Square
Dès son arrivée le matin, alors que les équipes de production œuvrent depuis plusieurs heures déjà à pétrir les premiers pains et brioches, Rob Hazell fait un point avec les équipes pour s’assurer que tout va bien.
Puis, très vite, il allume Square et son KDS (un système d’affichage efficace et fiable permettant de synchroniser les commandes grâce à une ligne directe entre la salle et la cuisine). Et c’est alors que la journée peut commencer, avec notamment la vérification des stocks dans le back office de Square.
« La meilleure astuce pour gagner du temps et être plus efficace ? Pour nous, c’est Square ! En l’adoptant on a gagné énormément de temps. Avec Square, tout est simple et clair. Le système nous évite les erreurs de saisie. N’ayant plus jamais de souci de caisse, on peut se concentrer sur ce qui compte vraiment ! »
Pour ne rien manquer des actualités de cette boulangerie-café atypique, suivez leur Instagram. Et n’hésitez pas à en apprendre plus sur les solutions technologiques proposées par Square France pour faciliter le quotidien des restaurateurs et commerçants !