Comment déterminer si le moment est venu de développer votre activité de restauration ? Les indicateurs clés suivants indiquent qu’il serait peut-être temps de prendre votre essor.
Au lancement d’un restaurant, les tâches quotidiennes peuvent accaparer toute l’attention, au point qu’il devient facile de perdre de vue la vision d’ensemble, notamment la question du moment opportun pour faire évoluer ou développer l’activité..
Les restaurateurs ne manquent pas de raisons d’élargir leur entreprise. Une stratégie d’expansion peut vous aider à atteindre davantage de clients, à maximiser votre potentiel de recettes et à diversifier les risques de marché. C’est précisément ce qui s’est produit pour Bonobo, avec l’ouverture de leur deuxième établissement de brunch à Montpellier spécifiquement dédié au Click & Collect. « Le succès de notre premier restaurant nous a amenés à en ouvrir un deuxième avec un nouveau format dédié au « Click & Collect » et à la livraison pour que nos clients puissent voyager et s’évader » a expliqué Julien Henriques, cofondateur du restaurant, à Square.
Il est toutefois important d’attendre le bon moment pour saisir de telles opportunités de croissance et de le faire sur la base de décisions éclairées afin d’éviter de mettre en péril votre restaurant.
Comment savoir s’il est temps de développer votre activité et d’ouvrir un autre restaurant ? Voici cinq indicateurs.
1. Vous ne parvenez pas à répondre à la demande
Il ne faut jamais fonder une décision d’expansion sur la volonté de suivre une trajectoire de croissance arbitraire sans réelle justification. Avant même d’envisager de développer votre activité, demandez-vous s’il existe un besoin. Recevez-vous plus de commandes que vos équipes et installations ne peuvent en traiter ? Pouvez-vous servir et accueillir tous les clients que vous attirez ? Si les chiffres justifient une stratégie d’expansion, c’est un bon début. Les outils technologiques de votre restaurant peuvent représenter un excellent moyen de vous en faire une idée. Par exemple, le système d’affichage en cuisine de Square suit les délais d’attente des commandes, et la solution de point de vente pour restaurants de Square enregistre les chiffres de ventes en temps réel.
2. Vous disposez d’une équipe solide
Le soutien d’une équipe éprouvée est décisif pour les restaurateurs envisageant de se développer. Si vous prévoyez d’ouvrir de nouveaux établissements, vous passerez un temps non négligeable à les mettre en marche, et vous devrez donc pouvoir compter sur des personnes de confiance pour assurer vos arrières. Si vous doutez de la solidité de votre équipe, procédez à des ajustements et à des recrutements stratégiques avant de passer à l’étape supérieure. Demandez-vous également si vous avez besoin d’embaucher davantage. Pour grandir, vous devez disposer d’une équipe compétente et bien formée.
3. Vous avez suffisamment de liquidités
Toute expansion d’activité doit être financée. De sorte que, même si vous croulez sous les commandes, vous ne serez pas en mesure de vous développer à moins de percevoir suffisamment de fonds. Des flux de trésorerie solides et sûrs représentent un prérequis pour passer au niveau supérieur. Ming-Tai Huh, responsable de la division Alimentation et Boissons chez Square et propriétaire de plusieurs restaurants, précise : « Faites attention à vos coûts de revient et à votre bénéfice net. Il peut être judicieux d’essayer de maintenir vos coûts de revient sous les 65 % et vos marges dans la moyenne du secteur ».
4. Vous commencez à manquer d’espace
Que vous travailliez dans un restaurant, une usine ou une cuisine professionnelle, vous avez besoin de suffisamment d’espace pour fonctionner dans de bonnes conditions. Si la croissance de la clientèle fréquentant votre établissement ou de ses équipes ne s’accompagne pas d’une expansion des locaux, tout le monde en souffrira. Ne vous empressez pas de louer un espace plus vaste ou d’ouvrir un nouvel établissement. Assurez-vous avant tout que votre croissance est pérenne et qu’il ne s’agit pas d’un pic temporaire. N’allez pas non plus trop vite en besogne. Développez-vous progressivement pour éviter d’investir dans un espace trop grand ou trop coûteux pour votre entreprise.
5. Il existe une demande pour davantage de produits et de services
Si le restaurant que vous avez créé a décollé, réfléchissez à la manière de faire évoluer votre activité. Par exemple, si vous avez commencé avec un food truck, pourquoi ne pas ouvrir un point de vente permanent pour prendre plus de commandes ? Les suggestions de vos clients peuvent s’avérer très utiles à cet égard. S’ils demandent régulièrement des choses que vous n’offrez pas, ou s’ils ont des idée intéressantes de nouveaux parfums ou produits, il peut être judicieux d’y réfléchir.
Référez-vous à vos données d’activité pour déterminer quand passer au niveau supérieur
L’un des principaux obstacles à l’expansion d’un établissement peut être le coût de la démarche. Comme les restaurateurs le savent bien, les marges dans le secteur sont extrêmement étroites. Après avoir évalué vos possibilités d’expansion, consigner vos coûts à l’aide d’un outil de suivi des dépenses peut vous mettre en position de réussir.
Les données dont vous disposez déjà sur votre entreprise peuvent également vous aider considérablement à choisir la bonne stratégie de développement.